Рецепты / Выпечка / Английский рождественский кекс

Английский рождественский кекс

Name: Английский рождественский кекс
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 1 порц.
Cuisine: Английская кухня
Ingredients: масло сливочное — 300 г; сахар-песок — 300 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 370 г; яйцо куриное — 200 г; ром — 50 г; бренди — 50 г; изюм кишмиш — 800 г; вишня коктейльная — 60 г; разрыхлитель теста — 15 г; корица молотая — 3 г; мускатный орех молотый — 3 г; цедра апельсина — 30 г; миндаль — 350 г; сахар-песок — 350 г; сахарная пудра — 350 г; водка — 15 г; сироп сахарный — 100 г; сахарная пудра — 1000 г; крахмал кукурузный — 100 г; желатин пищевой — 12 г; вода — 60 г; лимонный сок — 20 г; яйцо куриное — 35 г; яйцо куриное — 35 г; лимонный сок — 5 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 5 г; сахарная пудра — 250 г

Праздничный кекс с сухофруктами, цитрусами, пряностями и крепким алкоголем. Сначала его выпекают, затем покрывают марципаном, мастикой и белой глазурью.

ВыпечкаКексыАнглийская кухня

🍽 1 порц.⏱ 5 чготовка 5 чсложность сложно27 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: бренди, водка; жарка в шагах; жира ≈464 г/порц; ≈18155 ккал/порц.

18155ккал на порцию

Белки 181.9 гЖиры 463.9 гУглеводы 3377.6 г

Кекс· 2181 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	300	—	2250	1.8	247.5	2.4
сахар-песок	300	—	1161	0	0	299.9
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	370	—	1236	40	3.7	255.3
яйцо куриное	200	—	314	25.4	23	1.4
ром	50	—	116	0	0	0
бренди	50	—	116	0	0	0
изюм кишмиш	800	—	2392	24.6	3.7	633.4
вишня коктейльная	60	—	66	0	0	16.8
разрыхлитель теста	15	—	8	0	0	4.2
корица молотая	3	—	7	0.1	0	2.4
мускатный орех молотый	3	—	16	0.2	1.1	1.5
цедра апельсина	30	—	84	5.4	1.5	12.3
Итого (на порцию)	—		7765	97.5	280.5	1229.6

0:00–0:15Переберите, промойте и обсушите изюм. Размягчите масло при комнатной температуре и взбейте его с сахаром миксером или блендером на средней скорости до белого цвета, 5–7 мин.
0:15–0:25В отдельную ёмкость просейте муку с разрыхлителем. Добавьте к муке изюм, цукаты из вишни, пряности и тёртую цедру, затем перемешайте руками, чтобы все сухофрукты покрылись мукой.
0:25–0:35По одному введите яйца в масляную смесь, каждый раз вымешивая до однородности. Затем на минимальной скорости понемногу добавьте смесь муки и сухофруктов и влейте алкоголь.
0:35–2:20Подготовьте форму: если она металлическая, положите на дно кружок бумаги для выпечки и слегка смажьте стенки сливочным маслом. Наполните форму тестом на 3/4 высоты. Кекс диаметром 28 см выпекайте в разогретой до 150 °С духовке 1,5–2 ч; кексы диаметром 18 см — при 160 °С 1–1,5 ч.
2:20–2:40Остудите готовый кекс в форме до комнатной температуры и переложите на блюдо.

Марципан· 1165 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
миндаль	350	—	2027	73.9	174.7	75.6
сахар-песок	350	—	1355	0	0	349.9
сахарная пудра	350	—	1397	0	0	349.3
водка	15	—	28	0	0	0.1
сироп сахарный	100	—	126	0	0	32.5
Итого (на порцию)	—		4932	73.9	174.7	807.4

2:40–3:00Обжарьте миндаль в разогретой до 150 °С духовке до светло-золотистого цвета, остудите и перемешайте с сахаром. Измельчите блендером: миндаль даст масло, сахар превратится в пудру, и всё станет однородной массой.
3:00–3:20Вымешивая, добавляйте частями 350 г сахарной пудры, 15 мл водки, ликёра или рома и 100 г простого сахарного сиропа. Должно получиться примерно 1 кг марципана.
3:20–3:45Разомните кусок марципана размером с большое яблоко, присыпая рабочую поверхность сахарной пудрой, и раскатайте пласт толщиной 7–8 мм. Переложите его на кекс, обомните руками, обрежьте лишнее, не доходя примерно 1 см до края кекса. Поднимите кекс и подмните марципан внутрь, под дно.

Мастика· 1227 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахарная пудра	1000	—	3990	0	0	998
крахмал кукурузный	100	—	329	1	0.6	85.2
желатин пищевой	12	—	10	0.1	0	2.3
вода	60	—	0	0	0	0
лимонный сок	20	—	4	0.1	0	1.4
яйцо куриное	35	—	55	4.4	4	0.2
Итого (на порцию)	—		4388	5.6	4.6	1087.1

3:45–4:10Для покрытия мастикой просейте 1 кг сахарной пудры вместе со 100 г кукурузного крахмала. Залейте 12 г желатина 60 мл тёплой воды и дайте разбухнуть 10–15 мин, затем растопите на водяной бане и перемешайте с процеженным соком половины среднего лимона.
4:10–4:35Влейте полученную смесь в сахарную пудру, добавьте 1 белок и вымешайте миксером до однородной массы. Заверните мастику в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 ч.
5:35–6:00Разомните кусок мастики размером с большое яблоко, раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной сахарной пудрой, до толщины 5 мм. Накрутите лист мастики на скалку, перенесите на кекс, раскрутите и быстро, аккуратно обомните по форме кекса. Обрежьте излишки, оставив снаружи край шириной около 1 см.

Белая глазурь· 295 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо куриное	35	—	55	4.4	4	0.2
лимонный сок	5	—	1	0	0	0.3
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	5	—	17	0.5	0.1	3.5
сахарная пудра	250	—	998	0	0	249.5
Итого (на порцию)	—		1070	4.9	4.1	253.5

6:00–6:20Для белой «королевской» глазури влейте 1 яичный белок в чашу блендера или миксера и добавьте 5 капель процеженного лимонного сока. Непрерывно перемешивая, всыпьте щепотку муки, затем постепенно, по 1 ст. л, добавьте 250 г просеянной сахарной пудры.
6:20–6:35Добавляйте пудру до тех пор, пока масса не станет ярко-белой и похожей на взбитые сливки. Продолжайте взбивать ещё 2–3 мин до полной однородности и всё время перед использованием держите блендер или миксер на низкой скорости.
6:35–6:45Поместите около 2 ст. л. глазури в корнетик из бумаги для выпечки и украсьте английский рождественский кекс по вкусу.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты