Рецепты / Антрекот (блюдо) / Антрекот из говядины
Антрекот из говядины
Сочный антрекот с румяной корочкой и простым масляно-лимонным соусом. Мясо быстро жарится на сильном огне, а затем недолго доводится до нужной степени прожарки.
Антрекот (блюдо)Второе блюдо
🍽 2 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 30 минготовка 50 минсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: способ: жарение; много жарки в шагах; жира ≈37 г/порц.
451ккал на порцию
Белки 27.4 гЖиры 36.9 гУглеводы 2.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| антрекот | 300 | — | 360 | 54 | 15 | 0 |
| оливковое масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| сливочное масло | 30 | — | 223 | 0.2 | 24.6 | 0.1 |
| лимонный сок | 30 | — | 7 | 0.1 | 0.1 | 2.1 |
| морская соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный молотый перец | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 451 | 27.4 | 36.9 | 2.1 |
- 0:00–0:30Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок и обсушите антрекот бумажным полотенцем.
- 0:30–0:35Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо, затем слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.
- 0:35–0:39Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 мин. на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 мин.
- 0:39–0:47Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 мин. с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны еще по 1 мин. Для хорошо прожаренного мяса подержите мясо по 2 мин. с каждой стороны.
- 0:47–1:00Если антрекоты большие (весом около 400 г), то обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160°С, 10–13 мин.
- 1:00–1:05Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4–5 мин.
- 1:05–1:10Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, сливочное масло, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
- 1:10–1:12Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.