Рецепты / Апельсиновый курд
Апельсиновый курд
Нежный цитрусовый крем средней плотности на основе апельсинового сока, желтков и сливочного масла. Подходит для начинок, кремов и подачи к оладьям, блинам, вафлям или сырникам.
🍽 1 порц.⏱ 40 минготовка 40 минсложность средне5 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈1082 ккал/порц.
1082ккал на порцию
Белки 11 гЖиры 29.4 гУглеводы 206.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| апельсин | 600 | 3 | 282 | 5.4 | 0.6 | 72 |
| яйцо | 40 | 2 | 59 | 5 | 4 | 0.3 |
| сахар | 100 | — | 387 | 0 | 0 | 100 |
| кукурузный крахмал | 40 | — | 132 | 0.4 | 0.2 | 34.1 |
| сливочное масло | 30 | — | 223 | 0.2 | 24.6 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 1082 | 11 | 29.4 | 206.5 |
- 0:00–0:05Тщательно вымойте апельсины, можно даже с помощью щетки. Вытрите их и снимите цедру на мелкой терке. Затем покатайте апельсины по столу с нажимом, чтобы они отдали больше сока.
- 0:05–0:10Разрежьте апельсины пополам поперек и выжмите из них сок. Удобнее всего сделать это с помощью специальной соковыжималки для цитрусовых, электрической или ручной.
- 0:10–0:15Вылейте апельсиновый сок в сотейник, добавьте цедру и сахар. Прогрейте смесь до растворения сахара, снимите с огня и процедите через сито, чтобы оно задержало всю цедру.
- 0:15–0:20Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник, плотно закрыв крышкой. Желтки положите в небольшую кастрюльку, не алюминиевую, чтобы они не позеленели.
- 0:20–0:25Добавьте к желткам кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Постепенно влейте весь прогретый сок, не переставая мешать венчиком. Лопаткой при необходимости собирайте крем со стенок посуды.
- 0:25–0:35Поставьте массу на средний или даже ниже среднего огонь. Постоянно помешивая венчиком, проварите до закипания и пузырей на поверхности, затем уварите до легкого загущения. Важно, чтобы крахмал хорошо заварился.
- 0:35–0:37Снимите кастрюльку с огня и сразу, не дожидаясь остывания, добавьте сливочное масло. Перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось в курде.
- 0:37–0:40Для большей гладкости можно пробить крем погружным блендером, но это необязательно. Остудите курд до комнатной температуры, переложите в банку с крышкой и уберите в холодильник, где он дополнительно загустеет.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.