Рецепты / Второе блюдо / Аранчини классические

Аранчини классические

Name: Аранчини классические
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Итальянская
Ingredients: рис арборио — 300 г; сыр пармезан — 50 г; масло сливочное — 50 г; яйцо — 1 шт.; соль — 3 г; говяжий фарш — 100 г; лук репчатый — 50 г; масло растительное — 14 г; томатная паста — 30 г; петрушка — 15 г; сыр пармезан — 30 г; сахар-песок — 2 г; шафран — 1 г; перец чёрный молотый — 1 г; соль — 1 г; яйцо — 2 шт.; мука пшеничная цельнозерновая — 150 г; сухари панировочные — 150 г

Рисовые шарики с мясной начинкой, обжаренные до золотистой корочки. Внутри у них нежный рис с пармезаном и ароматная густая начинка из говяжьего фарша.

Второе блюдоЗакускаИтальянская

🍽 6 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность сложно18 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.

493ккал на порцию

Белки 18.6 гЖиры 19.3 гУглеводы 60.1 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рис арборио	300	—	996	18	1.5	227.4
сыр пармезан	50	—	196	17.9	12.9	1.6
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
яйцо	55	1	81	6.9	5.5	0.4
соль	3	—	0	0	0	0
говяжий фарш	100	—	228	17.4	17.1	0
лук репчатый	50	—	36	1.2	0.1	8.4
масло растительное	14	—	124	0	14	0
томатная паста	30	—	25	1.4	0.1	5.7
петрушка	15	—	7	0.5	0.1	1
сыр пармезан	30	—	118	10.7	7.7	1
сахар-песок	2	—	8	0	0	2
шафран	1	—	3	0.1	0.1	0.7
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
соль	1	—	0	0	0	0
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
мука пшеничная цельнозерновая	150	—	447	17.2	3.3	83.7
сухари панировочные	150	—	150	6	1.5	27
Итого (на порцию)	—		493	18.6	19.3	60.1

0:00–0:05Лук очистите и мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук 5 мин.
0:05–0:25Добавьте говяжий фарш, влейте 0,75 стакана воды, доведите до кипения и постоянно разминайте комки вилкой. Посолите, поперчите, положите томатную пасту и сахар. Хорошо размешайте и варите на среднем огне 20 мин.
0:25–0:43В кастрюле вскипятите 800 мл подсоленной воды, всыпьте рис и варите 18 мин, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду.
0:43–0:45Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан.
0:45–0:47Одно яйцо взбейте и соедините с рисовой массой, хорошо размешайте.
0:47–0:48Посыпьте мясной фарш измельчённой петрушкой, прогрейте 1 мин.
0:48–0:49Снимите начинку с огня и соедините со щепоткой шафрана и тёртым сыром. Начинка должна получиться достаточно густой.
0:49–0:55Смочите руки водой, возьмите горстку риса объёмом с куриное яйцо и разомните на ладони. В середину положите 1 ч. л. мясной начинки и сформуйте шарик. Так же приготовьте все аранчини.
0:55–0:57Оставшиеся яйца слегка взбейте со щепоткой соли.
0:57–1:00Обваляйте аранчини со всех сторон в муке, затем в яйцах и потом в панировочных сухарях. Выложите на решётку или на доску.
1:00–1:07Раскалите в сотейнике растительное масло и жарьте аранчини 5–7 мин. до золотистой корочки.
1:07–1:10Обсушите аранчини на бумажных полотенцах, чтобы впитался лишний жир, и подайте тёплыми.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты