Рецепты / Основное блюдо / Ариса — армянская пшеничная каша с курицей
Ариса — армянская пшеничная каша с курицей
Праздничное армянское блюдо из пшеницы и курицы, которое томят несколько часов до почти однородной вязкой консистенции. Подают с растопленным сливочным маслом, которое каждый добавляет по вкусу.
Подходит для стола №5Основное блюдоАрмянская
🍽 10 порц.⏱ 7 чготовка 7 ч4 ингр.
266ккал на порцию
Белки 34.2 гЖиры 6.2 гУглеводы 16.1 г
Ариса· 2205 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 1500 | — | 1785 | 321 | 46.5 | 0 |
| пшеница | 700 | — | 805 | 21 | 7 | 161 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 259 | 34.2 | 5.4 | 16.1 |
- 0:00–0:15Обработайте куриную тушку: вырежьте копчиковую железу, удалите остатки перьев, опалите, если есть волосы. При желании снимите кожу. Для удобства разрежьте тушку пополам.
- 0:15–0:30Положите курицу в большой казан или толстостенную кастрюлю объемом не менее 7 литров. Залейте 4–4,5 литрами холодной воды и доведите до кипения на умеренном огне. Когда закипит, тщательно снимите всю пену.
- 0:30–0:40Пока вода с курицей греется, промойте пшеницу в нескольких водах и откиньте на сито. После снятия пены положите промытую пшеницу в кастрюлю с курицей.
- 0:40–6:10Снова доведите воду до кипения, уменьшите огонь до очень слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу с пшеницей 5–6 часов, ничего не перемешивая.
- 6:10–6:30Откройте крышку и, не снимая кастрюлю с огня, выньте разварившуюся курицу в миску. Когда она чуть остынет, снимите всё мясо с костей. Крупные кусочки на доске разберите на волокна.
- 6:30–6:40Загрузите всё куриное мясо в кастрюлю с разварившейся пшеницей и продолжайте томить харису на слабом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой или длинной ложкой.
- 6:40–7:10Периодически загребайте массу со дна и разминайте о стенки кастрюли. Кусочки мяса должны разойтись на мелкие волокна, а масса — стать почти однородной и вязкой. Если нужно, добавьте немного кипятка и продолжайте перемешивать.
- 7:10–7:40Этот заключительный этап может длиться около получаса — ориентируйтесь по консистенции пшеничной каши. Когда хариса будет готова, посолите ее примерно 1,5 столовыми ложками соли, но ориентируйтесь по своему вкусу.
- 7:40–7:45Разложите готовую армянскую кашу по глубоким порционным тарелкам.
Для подачи· 160 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло топлёное | 160 | — | 72 | 0 | 8 | 0 |
- 7:40–7:45Отдельно подайте растопленное сливочное масло. Каждый добавляет его в харису по вкусу.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.