Рецепты / Второе блюдо / Армянская долма в виноградных листьях

Армянская долма в виноградных листьях

Name: Армянская долма в виноградных листьях
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5 порц.
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: листья винограда — 400 г; говядина — 600 г; свинина — 100 г; рис длиннозерный — 100 г; лук репчатый — 100 г; базилик свежий — 20 г; петрушка — 20 г; кинза — 20 г; перец чёрный молотый — 2 г; соль — 5 г; мацони из козьего молока — 400 г; чеснок — 3 шт.

Классическая долма по-армянски из виноградных листьев с мясным фаршем, рисом и зеленью. Подаётся горячей, с соусом из мацони и чеснока.

Второе блюдоДолмаАрмянская кухняЗакавказская кухня

🍽 5 порц.⏱ 1 ч 50 минготовка 1 ч 50 минсложность средне12 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, чеснок.

521ккал на порцию

Белки 40.4 гЖиры 23.5 гУглеводы 37.2 г

Долма· 1367 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
листья винограда	400	—	372	22.4	8.4	69.2
говядина	600	—	1500	156	90	0
свинина	100	—	0	0	0	0
рис длиннозерный	100	—	365	7.1	0.7	80
лук репчатый	100	—	72	2.5	0.1	16.8
базилик свежий	20	—	5	0.6	0.1	0.2
петрушка	20	—	9	0.6	0.1	1.4
кинза	20	—	5	0.4	0.1	0.7
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		466	38	19.9	33.8

0:00–0:10Отварите рис до полуготовности и остудите.
0:10–0:20Пропустите говядину и свинину через мясорубку, затем добавьте рис, соль и свежемолотый чёрный перец.
0:20–0:30Лук очистите и очень мелко нарежьте. Петрушку, кинзу и базилик промойте, обсушите салфетками и мелко порубите. Добавьте зелень и лук в фарш и хорошо перемешайте.
0:30–0:40Виноградные листья выньте из банки, промойте холодной водой и залейте кипятком. Оставьте минут на 5, чтобы удалить излишки соли, затем слейте воду и переберите листья.
0:40–0:55Расправьте лист блестящей стороной вниз, положите ближе к основанию комочек фарша весом около 35 г и заверните его плотным конвертиком. Должно получиться около 30 конвертиков.
0:55–1:05На дно толстостенной кастрюли уложите в виде решетки деревянные палочки для еды или шпажки, щепочки и накройте их несколькими виноградными листьями. Это нужно, чтобы долма не соприкасалась с дном и не пригорала.
1:05–1:10Уложите долму на листья плотными рядами, можно в два слоя. Сверху накройте опрокинутой тарелкой и залейте горячей подсоленной водой так, чтобы вода не поднималась выше тарелки.
1:10–1:50Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь, когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого и томите долму под крышкой в течение 30–40 минут.

Соус для подачи· 412 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мацони из козьего молока	400	—	256	11.6	17.6	12.8
чеснок	12	3	18	0.8	0.1	4
Итого (на порцию)	—		55	2.5	3.5	3.4

1:50–1:50Смешайте мацони с толчёным чесноком и небольшим количеством соли. Подавайте долму горячей, полив соком, который образовался при тушении, и отдельно подайте соус.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты