Рецепты / Основное блюдо / Аварский хинкал
Аварский хинкал
Традиционное дагестанское блюдо: кусочки пышного теста на кефире подают отдельно от отварного мяса и горячего бульона. Тесто здесь замешивается с содой, поэтому получается особенно нежным и воздушным.
Подходит для стола №5Основное блюдоДагестанская кухняКавказская кухня
🍽 6 порц.⏱ 5 чподготовка 2 чготовка 3 чсложность средне9 ингр.
369ккал на порцию
Белки 31.3 гЖиры 17.2 гУглеводы 20.4 г
Для теста· 856 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| кефир | 350 | — | 193 | 10.6 | 10.2 | 14.9 |
| сода пищевая | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 116 | 5.1 | 2.1 | 20 |
- 0:00–0:30Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром и замесите однородное эластичное тесто.
- 0:30–1:10Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте ещё на 40 мин.
- 1:10–3:10Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте на ромбы со стороной 4 см. Застелите противень пергаментом, уложите ромбы и оставьте для расстойки на 1–2 ч, пока тесто не покроется корочкой.
Для мяса и подачи· 618 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 600 | — | 1500 | 156 | 90 | 0 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| смесь перцев горошком | 5 | — | 5 | 0.4 | 0.2 | 0.3 |
| соль | 7 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 253 | 26.2 | 15.1 | 0.5 |
- 0:00–2:00У мяса удалите лишний жир, положите его в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды.
- 0:00–2:00Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи и варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч.
- 2:00–2:10Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.
- 2:10–2:13В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста и перемешайте.
- 2:13–2:16Накройте крышкой, доведите до кипения и варите 3 мин. Крышку не открывайте.
- 2:16–2:20Быстро выньте готовые хинкалы из кипятка, посередине проткните каждый зубочисткой и смажьте растительным маслом.
- 2:20–2:30Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы и сразу подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.