Рецепты / Второе блюдо / Азербайджанский плов с курицей

Азербайджанский плов с курицей

Name: Азербайджанский плов с курицей
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 375 г; яйцо — 1 шт.; масло сливочное — 25 г; вода — 15 г; соль — 5 г; курица — 1500 г; лук репчатый — 400 г; гранат — 2 шт.; сухофрукты — 500 г; каштан — 500 г; масло топлёное — 50 г; соль — 5 г; рис длиннозерный — 500 г; масло сливочное — 170 г; шафран — 1 г; соль — 5 г

Праздничный плов, где рис, курица и добавки готовятся отдельно, а затем красиво подаются вместе. В блюде есть каштаны, сухофрукты, шафран и лепешка, выстилающая казан.

Второе блюдоПловАзербайджанская кухня

🍽 10 порц.⏱ 4 ч 10 минподготовка 1 ч 40 минготовка 2 ч 30 минсложность средне16 ингр.

Под стол №5 не подходит: много жарки в шагах; ≈831 ккал/порц.

831ккал на порцию

Белки 41.5 гЖиры 23.3 гУглеводы 114 г

Для лепешки· 475 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	375	—	375	15	1.9	78.8
яйцо	55	1	81	6.9	5.5	0.4
масло сливочное	25	—	188	0.1	20.6	0.2
вода	15	—	0	0	0	0
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		64	2.2	2.8	7.9

0:00–0:10В просеянную муку добавьте соль, яйцо, воду и растопленное сливочное масло.
0:10–0:20Вымесите тесто до гладкости и эластичности.
0:20–0:30Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт и выстелите им дно и стенки казана.

Для основы· 3355 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
курица	1500	—	1785	321	46.5	0
лук репчатый	400	—	288	10	0.4	67.2
гранат	400	2	332	6.8	4.8	74.8
сухофрукты	500	—	1155	11	0.5	295
каштан	500	—	980	8	6.5	221
масло топлёное	50	—	23	0	2.5	0
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		456	35.7	6.1	65.8

0:00–0:10Подготовьте каштаны: срежьте у каждого кусочек кожуры сбоку, выложите в объемную кастрюлю, залейте кипятком, посолите воду и варите 10 минут.
0:10–0:20Достаньте каштаны порциями из горячей воды и снимите кожуру, пока они горячие.
0:20–0:30Репчатый лук очистите и нарежьте толстыми четвертинками колец или перьями.
0:30–0:40Сухофрукты хорошо промойте и при необходимости замочите в горячей воде.
0:40–0:50Выжмите сок из гранатов любым удобным способом и разрежьте курицу на небольшие куски.
1:40–2:10Разогрейте в сотейнике или большой глубокой сковороде топленое масло и обжарьте куски курицы на достаточно сильном огне до золотистых корочек в течение 5 минут. Переложите курицу в большую жаропрочную кастрюлю.
2:10–2:20В сковороду, в оставшийся после обжарки курицы жир, выложите лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности в течение 5 минут.
2:20–2:50Переложите лук к курице, влейте гранатовый сок и полстакана кипятка, посолите. Поставьте на небольшой огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
2:50–3:00Когда курица с луком будет готова, добавьте очищенные каштаны и сухофрукты, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Для риса· 676 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рис длиннозерный	500	—	1825	35.5	3.5	400
масло сливочное	170	—	1275	1	140.2	1.4
шафран	1	—	3	0.1	0.1	0.7
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		310	3.7	14.4	40.2

0:00–0:05Тщательно промойте рис в нескольких водах, пока вода не будет оставаться прозрачной.
0:05–0:35Залейте промытый рис фильтрованной питьевой водой в кастрюле на полчаса.
0:35–0:50Вскипятите полтора-два литра чистой воды, посолите, добавьте рис и варите до полуготовности в течение 7 минут. Затем откиньте рис на сито.
0:50–1:00Растопите 150 граммов сливочного масла.
1:00–1:30Выложите на тесто в казан половину риса, разровняйте и полейте половиной растопленного масла. Добавьте вторую половину риса, полейте оставшимся маслом, накройте казан крышкой и готовьте рис на минимальном огне около получаса.
2:40–2:45Залейте шафран буквально 1 ст. л. кипятка.
2:45–2:50Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и смешайте с шафрановым настоем.
2:50–3:00Половину готового риса выложите из казана, влейте шафрановую смесь и хорошо перемешайте.
3:00–3:05На большое сервировочное блюдо выложите полосами белый и шафрановый рис.
3:05–3:10Между ними или сбоку выложите куски курицы с каштанами и сухофруктами и немедленно подавайте.
3:10–3:15Лепешку из казана разорвите руками на части и подайте на отдельной тарелке.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты