Рецепты / Заготовка / Бабушкина квашеная капуста
Бабушкина квашеная капуста
Хрустящая квашеная капуста без лишних добавок, с естественным брожением и лёгкой кислинкой. Подходит как самостоятельная закуска и для добавления в супы, салаты и начинки.
ЗаготовкаЗакуска
🍽 1 порц.⏱ 73 чподготовка 72 чготовка 1 чсложность легко3 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈832 ккал/порц.
832ккал на порцию
Белки 40.9 гЖиры 3.5 гУглеводы 193.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 3000 | — | 750 | 39 | 3 | 174 |
| морковь | 200 | — | 82 | 1.9 | 0.5 | 19.2 |
| соль | 50 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 832 | 40.9 | 3.5 | 193.2 |
- 0:00–0:10Выберите упругий кочан позднеспелой белокочанной капусты без пятен и трещин и вымойте его.
- 0:10–0:20Удалите верхние листья, разрежьте кочан пополам сверху вниз и вырежьте кочерыжку. Учтите, что в рецепте указан вес уже очищенной капусты.
- 0:20–0:30Тонко нашинкуйте подготовленную капусту ножом, сечкой или на специальной терке-мандолине. Соломка должна быть длинной и тонкой, толщиной не более 3 мм.
- 0:30–0:40Очищенную морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте капусту с морковью в тазу, добавьте соль и тщательно переминайте овощи, пока не выделится сок.
- 0:40–0:50В простерилизованную банку 3 л очень плотно утрамбуйте капусту с морковью. Укладывайте с усилием, чтобы овощи вошли по плечики, а сверху осталось место для сока, который будет активно выделяться при брожении. Не сливайте его из банки.
- 0:50–0:55Поверх капусты внутри горлышка поставьте распорку из куска кочерыжки, чтобы овощи не вываливались вместе с прибывающей жидкостью. Сверху накройте горлышко банки марлей и обвяжите верёвочкой.
- 0:55–1:00Поставьте банку с капустой в большую миску, куда будет стекать лишняя жидкость. Оставьте в тепле минимум на 3 суток, каждый день протыкайте капусту деревянной или пластиковой палочкой до дна. Готовую капусту закройте крышкой и уберите в холодильник или погреб.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.