Рецепты / Икра овощная / Баклажанная икра
Баклажанная икра
Классическая баклажанная икра с баклажанами, кореньями, луком и томатной пастой. Получается нежная, однородная и хорошо подходит как закуска или заготовка на зиму.
Икра овощная
🍽 1 порц.⏱ 40 минготовка 40 минсложность легко13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: корень сельдерея; жарка в шагах; жира ≈88 г/порц; ≈1208 ккал/порц.
1208ккал на порцию
Белки 17.2 гЖиры 87.9 гУглеводы 107.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажан | 1000 | — | 240 | 10.1 | 1.9 | 57 |
| морковь | 90 | — | 37 | 0.8 | 0.2 | 8.6 |
| корень петрушки | 25 | — | 12 | 0.4 | 0.1 | 2.5 |
| корень сельдерея | 25 | — | 11 | 0.4 | 0.1 | 2.3 |
| пастернак | 25 | — | 19 | 0.3 | 0.1 | 4.5 |
| лук репчатый | 70 | — | 50 | 1.8 | 0.1 | 11.8 |
| зелень | 5 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.3 |
| соль | 13 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 7 | — | 27 | 0 | 0 | 7 |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| перец душистый | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| томатная паста | 65 | — | 53 | 3.1 | 0.3 | 12.3 |
| растительное масло | 85 | — | 751 | 0 | 85 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1208 | 17.2 | 87.9 | 107.2 |
- 0:00–0:05Вымойте баклажаны, обсушите и очистите от кожицы с помощью овощечистки. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки, затем нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм.
- 0:05–0:20В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Выложите ломтики баклажанов и обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, пока баклажаны не размягчатся и не начнут появляться коричневые корочки.
- 0:20–0:25Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Помойте и очистите морковь и белые коренья, затем нарежьте их небольшими кусочками — ломтиками или соломкой.
- 0:25–0:28Переложите обжаренные баклажаны в небольшую кастрюлю или миску. Налейте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук, помешивая, до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.
- 0:28–0:32Добавьте лук к баклажанам. Затем налейте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла, всыпьте морковь и белые коренья и обжарьте в течение 3–4 минут. Переложите всё к баклажанам и луку.
- 0:32–0:35Слейте излишки масла. Перемешайте все обжаренные овощи и измельчите их порциями в блендере или кухонном комбайне так, чтобы получилось однородное мелкозернистое пюре.
- 0:35–0:39Верните овощную массу в сковороду и прогрейте её в течение 4–5 минут на небольшом огне, помешивая. Петрушку промойте, обсушите салфетками и очень мелко порубите.
- 0:39–0:41Добавьте томатную пасту, сахар, соль, чёрный и душистый перец, а также нарубленную петрушку. Интенсивно перемешайте массу до однородности и прогрейте ещё пару минут.
- 0:41–0:40Баклажанная икра готова. Остудите её и подавайте. Для заготовки на зиму разложите горячую массу по заранее простерилизованным банкам, закрутите, переверните, укутайте и дайте баночкам остыть.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.