Рецепты / Основное блюдо / Баклажаны пармиджано
Баклажаны пармиджано
Сытная запеканка из баклажанов с томатным соусом, моцареллой, пармезаном и базиликом. Блюдо запекают в духовке до румяной сырной корочки.
Основное блюдоИтальянская кухня
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, белый винный уксус; способ: жарение.
418ккал на порцию
Белки 18.6 гЖиры 27.4 гУглеводы 25.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажан | 1000 | — | 240 | 10.1 | 1.9 | 57 |
| томаты в собственном соку | 800 | — | 192 | 9.6 | 4 | 28.8 |
| лук | 200 | 2 | 82 | 2.8 | 0.2 | 16.4 |
| чеснок | 25 | — | 37 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| орегано | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.2 | 0.4 |
| оливковое масло | 85 | — | 751 | 0 | 85 | 0 |
| белый винный уксус | 20 | — | 4 | 0 | 0 | 0.1 |
| пармезан | 100 | — | 392 | 35.7 | 25.8 | 3.2 |
| моцарелла | 200 | — | 600 | 44.3 | 44.7 | 4.4 |
| базилик | 15 | — | 3 | 0.5 | 0.1 | 0.2 |
| хлебные крошки | 50 | — | 198 | 6.7 | 2.6 | 36 |
| чёрный молотый перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 13 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 418 | 18.6 | 27.4 | 25.9 |
- 0:00–0:30Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более 7 мм, пересыпьте крупной солью и оставьте в миске на полчаса.
- 0:00–0:15Пока баклажаны стоят, очистите лук и чеснок, мелко нарежьте их и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 5 минут, до золотистых краешков.
- 0:15–0:30Разомните помидоры, если они целые, и вместе с соком добавьте в сковороду с луком. Перемешайте, доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сухим орегано, затем тушите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
- 0:30–0:35В конце добавьте уксус и нарезанные листья базилика, а немного листьев оставьте целыми для украшения готового блюда.
- 0:30–0:40Слейте сок с баклажанов и промокните ломтики бумажными салфетками.
- 0:40–0:50Разогрейте большую сковороду или сковороду-гриль, смажьте её оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон порциями, добавляя масло по мере необходимости. Всего используйте 3 ст. л. масла.
- 0:50–0:55Перекладывайте готовые ломтики на блюдо с бумажными полотенцами.
- 0:55–1:05Возьмите форму для запекания и выложите в неё слой томатного соуса. Затем уложите ломтики баклажанов немного внахлёст, как для лазаньи, и снова добавьте немного соуса.
- 1:05–1:15Следующим слоем разложите несколько кусочков моцареллы и равномерно посыпьте всё тёртым пармезаном. Повторяйте слои баклажанов, соуса и сыров, пока не используете все баклажаны. Количество слоёв зависит от размеров формы.
- 1:15–1:20Верхний слой томатного соуса посыпьте хлебными крошками и пармезаном, побрызгайте оливковым маслом, выложите оставшиеся кусочки моцареллы и поставьте форму в духовку, разогретую до 190°С.
- 1:20–1:40Запекайте около 20 минут, пока верхний слой сыра хорошо не подрумянится.
- 1:40–1:45Достаньте форму из духовки и дайте запеканке немного остыть.
- 1:45–1:50Разрежьте баклажаны пармиджано на порционные куски, украсьте листочками базилика и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.