Рецепты / Десерт / Банановый зефир
Банановый зефир
Нежный воздушный зефир с банановым вкусом. Подходит к чаю или кофе и хорошо смотрится как домашний подарок.
Подходит для стола №5Десерт
🍽 8 порц.⏱ 1 ч 50 минподготовка 20 минготовка 1 ч 30 минсложность средне10 ингр.
195ккал на порцию
Белки 1.5 гЖиры 0.9 гУглеводы 46.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| пюре из бананов | 200 | — | 178 | 3 | 0.2 | 42 |
| сахар | 310 | — | 1200 | 0 | 0 | 309.9 |
| яйцо | 65 | 2 | 96 | 8.2 | 6.5 | 0.5 |
| агар-агар | 10 | — | 30 | 0.4 | 0 | 7.6 |
| ванильный сахар | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| лимонный сок | 15 | — | 3 | 0.1 | 0 | 1 |
| лимонная кислота | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 100 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| корица молотая | 5 | — | 12 | 0.2 | 0.1 | 4 |
| пищевой краситель | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 195 | 1.5 | 0.9 | 46.9 |
- 0:00–0:05Выжмите из лимона 1 ст. л. или чуть больше сока, перелейте в небольшую плошку и уберите в сторону.
- 0:05–0:10Измельчите спелые бананы в однородное пюре с помощью погружного блендера, прибора с чашей или вилки. Можно взять и готовое пюре для детского питания, если оно не слишком жидкое.
- 0:10–0:12Сразу же влейте в пюре лимонный сок, чтобы бананы не потемнели.
- 0:12–0:15Переложите пюре с соком в высокий ковшик или сотейник с толстыми стенками и дном. Добавьте 160 г сахара, агар-агар и воду. Если хотите, добавьте корицу. Перемешайте и отставьте.
- 0:15–0:18Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в сухую и чистую чашу миксера, следя, чтобы в них не попали желтки.
- 0:18–0:22Поставьте ковшик с банановой массой на средний огонь. Пока смесь доходит до кипения, начните взбивать белки миксером на высоких оборотах.
- 0:22–0:24Когда белки превратятся в пену, в пару заходов добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивать.
- 0:24–0:27Как только сироп с банановым пюре, сахаром и агаром закипит, перемешайте его и варите ровно 3 минуты на среднем огне. Следите, чтобы сироп активно пузырился и булькал.
- 0:27–0:29Когда белки станут плотными, будут держать форму и начнут отходить от стенок чаши, добавьте в них лимонную кислоту и ещё немного взбейте.
- 0:29–0:31Влейте готовый банановый сироп в белки не весь сразу, а струйкой, медленно и осторожно, по стенке чаши, продолжая взбивать на сниженной скорости.
- 0:31–0:32При желании добавьте пищевой краситель. Для бананового зефира подойдут жёлтые оттенки.
- 0:32–0:34После введения сиропа взбивайте массу ещё примерно 1–1,5 минуты, не дольше. Если она остынет, отсадить зефир красиво уже не получится.
- 0:34–0:36Наполните зефирной массой кондитерский мешок длиной примерно 30–40 см с крупной насадкой «Звезда». Закройте открытую часть мешка пластиковой прищепкой для продуктов.
- 0:36–0:40Быстро отсадите на противень, покрытый силиконовым или тефлоновым ковриком либо пергаментом, рельефные половинки зефира. Уберите их минимум на два часа в безопасное место, недоступное детям, котам и домашним птицам.
- 2:40–2:45Смешайте в отдельной ёмкости сахарную пудру и кукурузный крахмал, затем просейте смесь в глубокую ёмкость.
- 2:45–2:50Посыпьте половинки зефира через ситечко сахарной пудрой с крахмалом. Аккуратно снимите их с пергамента и соедините попарно липкими сторонами.
- 2:50–2:55Когда половинки прочно соединятся, дополнительно обваляйте готовый зефир в смеси сахара и крахмала, чтобы он мог свободно «искупаться» в сладкой обсыпке.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.