Рецепты / Второе блюдо / Баранья ножка с пряной зеленью

Баранья ножка с пряной зеленью

Name: Баранья ножка с пряной зеленью
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: нога баранья — 2000 г; чеснок — 25 г; петрушка — 50 г; тимьян — 8 г; розмарин — 2 г; лимон — 80 г; вино белое сухое — 250 г; оливковое масло — 18 г; соль — 10 г; перец чёрный молотый — 1 г

Запечённая баранья ножка с начинкой из зелени, чеснока и трав. Блюдо получается ароматным и эффектным, подходит для торжественной подачи.

Второе блюдоОсновное блюдо

🍽 10 порц.⏱ 4 ч 30 минподготовка 2 чготовка 2 ч 30 минсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈40 г/порц.

562ккал на порцию

Белки 40.5 гЖиры 39.9 гУглеводы 4.2 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
нога баранья	2000	—	5200	400	380	20
чеснок	25	—	37	1.6	0.1	8.3
петрушка	50	—	22	1.6	0.2	3.5
тимьян	8	—	8	0.4	0.1	0.8
розмарин	2	—	3	0.1	0.1	0.1
лимон	80	—	23	0.9	0.2	7.4
вино белое сухое	250	—	165	0.2	0	1.5
оливковое масло	18	—	159	0	18	0
соль	10	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
Итого (на порцию)	—		562	40.5	39.9	4.2

0:00–0:10Аккуратно надрежьте ножку вдоль кости по всей длине. Подрезая мясо вокруг кости небольшим прочным ножом, освободите кость.
0:10–12:10Разрежьте соединение двух костей в суставе и удалите кости, если хотите, кость в нижней части ножки можно оставить для красоты. Натрите мясо смесью лимонного сока, цедры, соли, перца и оливкового масла, заверните в плёнку и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 ч. Выньте мясо за 1 ч до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
12:10–12:20Раздавите, очистите и порубите чеснок. Обжарьте его в 5 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем перелейте масло с чесноком в миску.
12:20–12:30У тимьяна и розмарина удалите веточки, листочки порубите вместе с петрушкой. Смешайте рубленые травы с чесночным маслом, посолите и поперчите.
12:30–12:40Разложите мякоть ножки разрезом вверх. Выложите по центру зелёную массу и сверните ножку в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.
12:40–14:55Обвяжите ножку кулинарным шпагатом. Обмажьте оливковым маслом, положите на решётку, стоящую в противне, налейте в противень вино пополам с водой и поставьте в разогретую до 250°С духовку. Через 10 мин. убавьте температуру до 150°С и запекайте 2 ч, часто поливая соком из противня. Перед подачей дайте ножке полежать на блюде под фольгой 15 мин.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты