Рецепты / Баурсаки / Татарские баурсаки

Татарские баурсаки

Name: Татарские баурсаки
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 9 порц.
Cuisine: Татарская
Ingredients: мука пшеничная — 250 г; яйцо — 4 шт.; растительное масло — 25 г; лимонный сок — 5 г; сахар — 5 г; соль — 2 г; сода пищевая — 2 г; растительное масло — 100 г; вода — 50 г; мёд — 100 г; сахар — 200 г

Пышные жареные баурсаки на замороженных яйцах без дрожжей. Их можно подать вместо хлеба или в десертном варианте, в том числе с сиропом.

БаурсакиВыпечкаПончикиТатарская

🍽 9 порц.⏱ 9 чподготовка 8 чготовка 1 чсложность средне11 ингр.

Под стол №5 не подходит: способ: во фритюре, жарение; жарка в шагах.

305ккал на порцию

Белки 3.9 гЖиры 16.2 гУглеводы 38 г

Баурсаки· 589 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	250	—	250	10	1.2	52.5
яйцо	200	4	294	25.2	19.9	1.5
растительное масло	25	—	221	0	25	0
лимонный сок	5	—	1	0	0	0.3
сахар	5	—	19	0	0	5
соль	2	—	0	0	0	0
сода пищевая	2	—	0	0	0	0
растительное масло	100	—	884	0	100	0
Итого (на порцию)	—		186	3.9	16.2	6.6

0:00–4:00Предварительно заморозьте яйца: вымойте их, разбейте в пластиковый контейнер, закройте и уберите на ночь в морозильную камеру, затем утром переложите в холодильную камеру и оставьте на 4 часа.
4:00–14:00Переложите яичную массу в большую миску, добавьте сахар и соль. Соду насыпьте в столовую ложку, залейте лимонным соком и перемешайте, затем вылейте в миску с яйцами.
14:00–24:00Взбейте яичную смесь миксером на высокой скорости около 10 минут, чтобы получилась светлая пышная однородная масса. Влейте растительное масло и перемешайте.
24:00–30:00Муку просейте через сито и, перемешивая кулинарной лопаткой, всыпьте в яичную смесь. Тесто должно получиться мягким и липким.
30:00–70:00Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы в тесте разовалась клейковина и оно стало более эластичным.
70:00–80:00Присыпьте рабочий стол мукой, выложите тесто и разделите его на 5 частей. Каждую часть скатайте в тонкую колбаску; если тесто слишком липкое, присыпайте его мукой.
80:00–90:00Нарежьте колбаски небольшими кусочками — это заготовки для баурсаков. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне.
90:00–95:00Масло не должно быть сильно раскаленным: опустите в него кусочек теста и проверьте, как он ведет себя. Он должен опуститься на дно, затем неспешно всплыть, покрываясь единичными пузырьками. Если так происходит, масло готово для жарки.
95:00–115:00Опустите в кастрюлю с горячим маслом небольшую порцию заготовок. Располагайте их свободно, потому что во время жарки они увеличатся в объеме.
115:00–135:00Подрумяньте баурсаки с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые выкладывайте на два-три слоя бумажных полотенец, чтобы впитывался лишний жир и баурсаки оставались с хрустящей корочкой.
135:00–155:00Так же приготовьте баурсаки из оставшегося теста. Если есть возможность, жарьте их сразу в двух кастрюлях, чтобы к подаче на стол они оставались максимально горячими.

Сироп для подачи· 350 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Углев.
вода	50	—	0	0	0
мёд	100	—	304	0.3	82.4
сахар	200	—	774	0	200
Итого (на порцию)	—		120	0	31.4

155:00–160:00При желании подавайте баурсаки в чистом виде или полив сиропом, как чак-чак.
160:00–170:00Приготовьте сироп из воды, мёда и сахара и варите до пробы на толстую нитку.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты