Базовое тесто для пасты

0:00–0:02Тщательно очистите рабочую поверхность и просейте на неё муку с солью так, чтобы получилась горка.

0:02–0:04Соедините яйца и желтки в миске. Сделайте в мучной горке широкое углубление и аккуратно влейте туда яйца.

0:04–0:10Слегка взболтайте яйца, чтобы смешались белки и желтки, и начинайте потихоньку замешивать тесто, подсыпая в яйца муку с краёв горки.

0:10–0:20Когда яйца и мука смешаются, вымешивайте тесто активнее, вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого движения. Процесс вымешивания займет не меньше 8–10 мин.

0:20–0:50Когда тесто станет гладким и однородным, слегка присыпьте его мукой и накройте пленкой. Дайте тесту полежать в прохладном месте не меньше 30 мин.

0:50–1:20Если раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 части, остальные держите закрытыми пленкой или полотенцем. Каждый кусок немного расплющите руками и раскатывайте скалкой от себя, всё время поворачивая пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой.

1:20–1:30Чтобы добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова; эту операцию можно повторить 5–7 раз.

1:30–1:40В конце концов должен получиться лист теста толщиной около 1,5 мм. Закройте его пленкой или полотенцем и проделайте то же самое с остальными кусками теста.

1:40–1:00Приступайте к нарезке: можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты. Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой, сверните его в трубочку и нарежьте. Получившиеся полоски нужно размотать и больше не закрывать; при желании можно подсушить пасту, переложить в плотно закрывающуюся емкость и использовать в течение 3–4 дней.