Рецепты / Основное блюдо / Бефстроганов из говядины с солёными огурцами и сметаной

Бефстроганов из говядины с солёными огурцами и сметаной

Name: Бефстроганов из говядины с солёными огурцами и сметаной
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: говяжья вырезка — 600 г; огурец солёный — 250 г; лук репчатый — 125 г; сметана — 150 г; масло сливочное — 50 г; томатная паста — 25 г; мука пшеничная — 30 г; масло растительное — 30 г; паприка копчёная молотая — 2 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г; картофель — 600 г; сливки — 100 г; масло сливочное — 80 г; соль — 5 г; петрушка — 10 г

Нежная говядина в сливочно-сметанном соусе с солёными огурцами и луком. Подаётся с картофельным пюре и зеленью.

Основное блюдоРусская кухняФранцузская кухня

🍽 4 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность легко16 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: паприка копчёная молотая; способ: жарение; много жарки в шагах; жира ≈79 г/порц; ≈1007 ккал/порц.

1007ккал на порцию

Белки 36.4 гЖиры 78.8 гУглеводы 37.6 г

Бефстроганов· 1269 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говяжья вырезка	600	—	1482	117.7	109	0
огурец солёный	250	—	28	2	0.2	4.2
лук репчатый	125	—	90	3.1	0.1	21
сметана	150	—	321	4.7	31.4	6.4
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
томатная паста	25	—	21	1.2	0.1	4.8
мука пшеничная	30	—	30	1.2	0.1	6.3
масло растительное	30	—	265	0	30	0
паприка копчёная молотая	2	—	7	0.3	0.3	0.4
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		656	32.7	53.1	11.1

0:00–0:02Зачистите говяжью вырезку от плёнок, промокните бумажными салфетками и нарежьте сначала ломтиками поперёк волокон, затем полосками среднего размера.
0:02–0:05Переложите говядину на тарелку, слегка посолите, поперчите и посыпьте копчёной паприкой. Лук нарежьте перьями, солёные огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Если семечки в огурцах крупные, удалите их.
0:05–0:07В широкой сковороде с толстым дном распустите 1 ст. л. сливочного масла, влейте 2–3 ст. л. растительного и перемешайте. Положите говядину и быстро обжарьте, помешивая, до изменения цвета, 2 минуты. Переложите мясо на тарелку. Если сковорода небольшая, жарьте порциями.
0:07–0:10В эту же сковороду положите лук, добавьте по 1 ст. л. сливочного и растительного масла и обжарьте на среднем огне, помешивая, до лёгкого румянца. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
0:10–0:12Добавьте солёные огурцы без жидкости и прогрейте содержимое сковороды ещё 1–2 минуты.
0:12–0:15Посыпьте содержимое сковороды мукой и обжарьте, постоянно помешивая, до появления лёгкого орехового аромата. Влейте 200 мл кипятка и очень тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
0:15–0:16Добавьте сметану, перемешайте и прогрейте соус ещё 1 минуту.
0:16–0:19Верните в сковороду говядину вместе со всем выделившимся мясным соком, перемешайте. Убавьте нагрев до слабого и готовьте, не допуская кипения, 2–3 минуты.
0:19–0:20В самом конце добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте и снимите с огня.

Картофельное пюре· 785 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	600	—	462	12	0.6	102
сливки	100	—	340	2.1	36.1	2.8
масло сливочное	80	—	600	0.5	66	0.6
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		351	3.7	25.7	26.4

0:00–0:05Очищенный картофель крупно нарежьте, положите в кастрюлю, залейте кипятком, всыпьте соль и доведите до кипения.
0:05–0:20Убавьте огонь до среднеслабого и варите картофель до мягкости, 15–20 минут.
0:20–0:25В небольшом сотейнике на слабом огне распустите сливочное масло, влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.
0:25–0:30Слейте с готового картофеля отвар. Разомните картофель в пюре, добавьте масло со сливками и взбейте до воздушности. При необходимости досолите.

Подача· 10 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
петрушка	10	—	4	0.3	0.1	0.7

0:30–0:30Разложите по тарелкам картофельное пюре, в центре сделайте небольшое углубление для мяса и соуса. Выложите бефстроганов и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты