Рецепты / Десерт / Белевская пастила
Белевская пастила
Нежная воздушная яблочная пастила из запечённых яблок, сахара и яичного белка. Готовится в духовке в несколько этапов с последующей сборкой и подсушиванием слоёв.
Подходит для стола №5ДесертРусская
🍽 10 порц.⏱ 10 чподготовка 1 чготовка 9 чсложность средне4 ингр.
135ккал на порцию
Белки 0.6 гЖиры 0.2 гУглеводы 34.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яблоко | 1000 | — | 520 | 3 | 2 | 138 |
| сахар-песок | 180 | — | 697 | 0 | 0 | 180 |
| яичный белок | 25 | 1 | 13 | 2.7 | 0.1 | 0.2 |
| сахарная пудра | 30 | — | 120 | 0 | 0 | 29.9 |
| Итого (на порцию) | — | 135 | 0.6 | 0.2 | 34.8 |
- 0:00–0:05Вымойте яблоки и разрежьте их вдоль на половинки. Удалите косточки и перегородки.
- 0:05–0:30Выложите яблоки на противень, застеленный пекарской бумагой, срезом вниз и запеките в разогретой до 180 ºC духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут мягкими.
- 0:30–0:45Дайте запечённым яблокам немного остыть, затем ложкой достаньте всю мякоть и погружным блендером измельчите её в гомогенное пюре.
- 0:45–1:00Переложите пюре в большую ёмкость и взбейте миксером на высокой скорости до пышности, постепенно добавляя сахарный песок. Затем добавьте яичный белок.
- 1:00–1:10Взбейте яблочное пюре с белком в очень воздушную светлую массу. 4 ст. л. этой массы отложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
- 1:10–1:20Оставшуюся массу равномерно распределите по противню, заранее застеленному бумагой для выпечки, и тщательно разровняйте лопаткой или ножом.
- 1:20–7:20Уберите противень в разогретую до 70-80 ºC духовку на средний уровень на 5-6 часов. Подсушивайте, пока пастила перестанет быть липкой; по мере готовности она потемнеет.
- 7:20–7:35Отделите слой пастилы от пекарской бумаги. Если он поддаётся плохо, смочите его водой.
- 7:35–7:45Разрежьте пласт пастилы ровно пополам смоченным в воде ножом. Смажьте одну часть отложенным взбитым пюре и накройте второй частью.
- 7:45–7:55Осторожно разрежьте заготовку ещё раз ровно пополам. Снова смажьте одну часть слоем взбитого пюре и положите на неё вторую часть, чтобы получилось 4 слоя пастилы.
- 7:55–9:25Положите собранную пастилу на противень, заранее застеленный бумагой для выпечки, и уберите в тёплую духовку. Сушите ещё 1,5-2 часа при температуре 80ºC.
- 9:25–9:35Достаньте пастилу, остудите, нарежьте на порционные кусочки и каждый посыпьте через ситечко сахарной пудрой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.