Рецепты / Заготовка / Белковый крем для торта
Белковый крем для торта
Стойкий, пушистый белковый крем для украшения торта и капкейков. Готовится на водяной бане без варки сиропа и термометра.
Заготовка
🍽 1 порц.⏱ 35 минподготовка 10 минготовка 25 минсложность средне4 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈992 ккал/порц.
992ккал на порцию
Белки 13.1 гЖиры 0.2 гУглеводы 240.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яичный белок | 120 | 4 | 62 | 13.1 | 0.2 | 0.8 |
| сахар | 230 | — | 890 | 0 | 0 | 230 |
| ванильный сахар | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| лимонная кислота | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 992 | 13.1 | 0.2 | 240.8 |
- 0:00–0:05Отделите белки от желтков и переложите белки в чистую сухую огнеупорную миску. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка. По возможности дайте белкам постоять 1 час, чтобы они стали комнатной температуры.
- 0:05–0:07Взбейте белки миксером до лёгкой пены. Добавьте сахар и ванильный сахар и взбейте ещё около минуты.
- 0:07–0:08Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно миски едва касалось воды.
- 0:08–0:20Взбивайте белки на водяной бане миксером на высокой скорости примерно 10-12 минут. Масса должна увеличиться в объёме, стать плотной, глянцевой и белоснежной. Следите, чтобы вода не попала в крем.
- 0:20–0:22Осторожно снимите миску с водяной бани. Будьте внимательны: миска горячая. Продолжайте взбивать ещё примерно 2 минуты, пока на поверхности крема от венчика будут оставаться стойкие следы.
- 0:22–0:25Сразу используйте готовый крем для отсадки на торт или капкейки с помощью кондитерского мешка и насадки. При желании окрасьте крем пищевыми красителями и делайте из него рельефные фигуры или цветы.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.