Рецепты / Беляши / Беляши с сочной начинкой

Беляши с сочной начинкой

Name: Беляши с сочной начинкой
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 порц.
Cuisine: Татарская кухня
Ingredients: баранина — 500 г; лук репчатый — 200 г; бульон говяжий — 150 г; перец чёрный молотый — 1 г; зира — 2 г; мука пшеничная — 500 г; молоко — 200 г; вода — 100 г; сахар-песок — 25 г; масло растительное — 40 г; дрожжи сухие — 10 г; соль — 6 г

Пышные жареные беляши с сочной мясной начинкой и дрожжевым тестом. В рецепте показано, как сделать начинку более сочной и как лепить беляши с дырочкой, чтобы они не «взорвались» при жарке.

БеляшиВыпечкаТатарская кухня

🍽 10 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность средне12 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина; способ: жарение; жарка в шагах; сдоба/торт.

232ккал на порцию

Белки 11.5 гЖиры 13.2 гУглеводы 17.8 г

Для начинки· 853 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баранина	500	—	1045	78	81.5	0
лук репчатый	200	—	144	5	0.2	33.6
бульон говяжий	150	—	6	0.9	0.3	0
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
зира	2	—	8	0.4	0.4	0.9
Итого (на порцию)	—		121	8.4	8.2	3.5

0:00–0:10Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, и поставьте в морозильник.
0:10–0:20Пока тесто подходит, приготовьте начинку: проверните мясо через мясорубку вместе с луком.
0:20–0:25Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете.
0:25–0:30Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.

Для теста· 881 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
молоко	200	—	120	6.4	6.5	9
вода	100	—	0	0	0	0
сахар-песок	25	—	97	0	0	25
масло растительное	40	—	354	0	40	0
дрожжи сухие	10	—	40	4.6	0.6	4
соль	6	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		111	3.1	5	14.3

0:00–0:10Подогрейте молоко с водой.
0:10–0:20Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст. л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.
0:20–0:30Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения.
0:30–0:40Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто.
0:40–0:50Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности.
0:50–1:00Смажьте тесто растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.
1:00–1:30Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.

Сборка и жаркасборка

1:30–1:40Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см и прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку.
1:40–1:50В центр положите 2-3 ст. л. фарша, соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку.
1:50–2:00Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.
2:00–2:10Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде: масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см.
2:10–2:20Положите в горячее масло кусочек теста: оно должно сразу начать золотиться — значит, масло хорошо разогрелось.
2:20–3:00Положите несколько беляшей в сковороду и жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.
3:00–3:00Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты