Рецепты / Бешбармак / Бешбармак из говядины
Бешбармак из говядины
Сытное праздничное блюдо из отварной говядины, домашнего теста и лука. Подаётся с горячим бульоном и зеленью.
БешбармакВторое блюдоКазахская кухня
🍽 6 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 30 минготовка 3 чсложность сложно13 ингр.
Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈40 г/порц; ≈980 ккал/порц.
980ккал на порцию
Белки 77.1 гЖиры 40.4 гУглеводы 69.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 1500 | — | 3750 | 390 | 225 | 0 |
| яйцо | 100 | — | 147 | 12.6 | 9.9 | 0.8 |
| лук репчатый | 350 | — | 252 | 8.8 | 0.4 | 58.8 |
| морковь | 580 | — | 238 | 5.4 | 1.4 | 55.6 |
| лук | 150 | — | 62 | 2.1 | 0.2 | 12.3 |
| морковь | 80 | — | 33 | 0.7 | 0.2 | 7.7 |
| петрушка | 40 | — | 17 | 1.3 | 0.2 | 2.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| перец душистый | 2 | — | 5 | 0.1 | 0.2 | 1 |
| мука | 400 | — | 1368 | 41.2 | 4.4 | 275.6 |
| вода | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лавровый лист | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| Итого (на порцию) | — | 980 | 77.1 | 40.4 | 69.4 |
- 0:00–0:10Подготовьте все ингредиенты. Говядину вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.
- 0:10–3:30Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 3,5 часа, периодически снимая пену.
- 2:00–3:30За 1–1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец и посолите.
- 0:30–0:50Пока варится бульон, приготовьте тесто. В миску просейте 300–400 г муки, вбейте яйца, добавьте соль и 150–200 мл холодной воды.
- 0:50–1:00Вымесите крутое тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку. Сформуйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
- 3:30–3:45Готовый бульон процедите. Мясо отделите от кости. Бульону дайте остыть, затем снимите застывший жир с поверхности. Мясу тоже дайте остыть и нарежьте крупными кусочками.
- 3:45–4:00Две луковицы очистите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с бульона жир, выложите половину лука, посолите и слегка подрумяньте.
- 4:00–4:10В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую часть лука, поперчите, доведите до кипения и готовьте 1–2 минуты.
- 4:10–4:15Выньте лук шумовкой и переложите в отдельную ёмкость. Добавьте к этому бульону ещё 4–5 половников ранее сваренного бульона и посолите по вкусу. Держите на минимальном огне горячим до использования.
- 4:15–4:30Стол присыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарежьте на полосы шириной 7–8 см, затем на ромбы.
- 4:30–4:35Присыпьте ромбы мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть 30 минут.
- 5:05–5:15Отварите ромбы для бешбармака в кипящем бульоне 7–8 минут.
- 5:15–5:20Выньте ромбы шумовкой, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Соедините с обжаренным луком и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались.
- 5:20–5:30На большую тарелку ближе к краям выложите отваренные ромбы. По центру уложите мясо и сверху тушёный в бульоне лук, густо поперчите.
- 5:30–5:35К готовому бешбармаку подайте горячий бульон в суповых тарелках и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.