Рецепты / Бешбармак / Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Name: Бешбармак по-казахски
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Казахская кухня
Ingredients: конина — 1000 г; баранья грудинка — 1000 г; вода — 5000 г; лук репчатый — 1 шт.; лавровый лист — 1 шт.; перец чёрный молотый — 5 г; соль — 20 г; лук зелёный — 50 г; укроп — 50 г; петрушка — 50 г; лук репчатый — 2 шт.

Сытное казахское блюдо из нескольких видов мяса, домашней лапши и луковой подливки. Подаётся горячим, обычно с бульоном отдельно в пиалах.

БешбармакВторое блюдоКазахская кухня

🍽 10 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность легко11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранья грудинка; жира ≈36 г/порц.

484ккал на порцию

Белки 34.7 гЖиры 35.9 гУглеводы 6.1 г

Для бульона· 7127 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
конина	1000	—	1670	195	99	0
баранья грудинка	1000	—	2880	140	258	0
вода	5000	—	0	0	0	0
лук репчатый	100	1	72	2.5	0.1	16.8
лавровый лист	2	1	6	0.2	0.2	1
перец чёрный молотый	5	—	13	0.5	0.2	1.9
соль	20	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		464	33.8	35.8	2

0:00–0:10Положите мясо в очень большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Поставьте на сильный огонь.
0:10–3:40Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите на минимальном огне 3–3,5 часа. Периодически снимайте с бульона жир и сохраняйте его. За полчаса до окончания варки добавьте лук и лавровый лист, затем посолите и поперчите по вкусу.
3:40–3:50Процедите бульон. Мясо отделите от кости и крупно нарежьте.
3:50–4:20Из муки, яиц и 125 мл остывшего бульона замесите крутое тесто. Дайте ему отдохнуть под плёнкой в течение 30 минут.
4:20–4:30Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм на столе, подпылённом мукой, и нарежьте квадратами со стороной 10 см. Каждый квадрат разрежьте по диагонали пополам.
4:30–4:37Отварите тесто в приготовленном ранее бульоне 5–7 минут после всплытия на поверхность.

Для подливки· 350 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лук зелёный	50	—	10	0.7	0.1	1.6
укроп	50	—	22	1.8	0.6	2.5
петрушка	50	—	22	1.6	0.2	3.5
лук репчатый	200	2	144	5	0.2	33.6
Итого (на порцию)	—		20	0.9	0.1	4.1

0:00–0:10Очистите репчатый лук и нарежьте его кольцами. Зелёный лук, петрушку и укроп порубите.
0:10–0:20Соедините зелень с репчатым луком, залейте снятым вместе с бульоном жиром и томите на слабом огне 10 минут.
0:20–0:25Выложите треугольники из теста на подогретую большую тарелку, сверху распределите мясо.
0:25–0:30Залейте подливкой из лука с зеленью. Оставшийся бульон налейте в отдельные пиалы и подайте бешбармак на стол.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты