Рецепты / Бигус / Бигос классический из свежей и квашеной капусты
Бигос классический из свежей и квашеной капусты
Сытное мясное рагу из свежей и квашеной капусты, говядины, копченой колбасы и сушеных грибов. Блюдо получается насыщенным, ароматным и особенно хорошо подходит для холодного времени года.
БигусВторое блюдоПольская кухня
🍽 8 порц.⏱ 3 ч 20 минподготовка 20 минготовка 3 чсложность легко12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: колбаса копченая, грибы лесные сушеные.
427ккал на порцию
Белки 31.3 гЖиры 17.5 гУглеводы 37.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мякоть говядины | 700 | — | 980 | 147 | 42 | 0 |
| колбаса копченая | 400 | — | 640 | 28 | 56 | 8 |
| сало соленое | 250 | — | 950 | 25.9 | 6.6 | 199.4 |
| капуста квашеная | 400 | — | 76 | 3.6 | 0.6 | 17.1 |
| капуста белокочанная | 400 | — | 100 | 5.2 | 0.4 | 23.2 |
| лук репчатый | 170 | 2 | 122 | 4.2 | 0.2 | 28.6 |
| помидор | 200 | 2 | 36 | 1.8 | 0.4 | 7.8 |
| грибы лесные сушеные | 100 | — | 286 | 30.3 | 14.3 | 9 |
| тмин | 15 | — | 50 | 3 | 2.2 | 1.8 |
| перец черный горошек | 10 | — | 25 | 1 | 0.3 | 3.9 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло растительное | 17 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 427 | 31.3 | 17.5 | 37.4 |
- 0:00–0:30Сухие грибы промойте в холодной воде и замочите в 3 стаканах горячей воды на 30 минут, чтобы они разбухли.
- 0:30–0:35Настой процедите и сохраните, грибы еще раз промойте и нарежьте произвольно. Если используете отварные замороженные грибы, замачивать их не нужно.
- 0:35–0:45Говядину и сало нарежьте кубиками со стороной примерно 2-2,5 см.
- 0:45–1:00В большой жаровне, сотейнике или кастрюле с толстыми стенками предварительно нагрейте немного растительного масла, переложите туда мясо вместе с салом и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
- 1:00–1:10Подготовьте овощи: свежую капусту обмойте, затем тонко нашинкуйте; квашеную капусту руками отожмите от лишнего сока; лук очистите и нарежьте тонкой соломкой; копченую колбасу нарежьте крупными, но не очень толстыми кусочками.
- 1:10–1:15Положите в жаровню колбасу и обжаривайте, помешивая, 4–5 мин.
- 1:15–1:20Добавьте лук и пассеруйте до золотистого цвета.
- 1:20–1:40Добавьте квашеную капусту и влейте грибной настой, перемешайте. Тушите мясо с овощами на небольшом огне, помешивая, 20 мин.
- 1:40–1:50Пока мясо с квашеной капустой тушится, помойте помидоры и нарежьте их крупными кубиками.
- 1:50–2:50Добавьте помидоры, свежую капусту, тмин и горошины черного перца, перемешайте, увеличьте огонь и доведите бигос до кипения. Как только все закипит, накройте крышкой и тушите на слабом огне еще 1 час.
- 2:50–3:20В последнюю очередь добавьте грибы. При необходимости подлейте воды или бульон и тушите все еще полчаса.
- 3:20–4:00Снимите бигос с огня, посолите по вкусу и дайте настояться 30–40 мин. После этого подавайте горячим.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.