Рецепты / Бигус / Бигос по-польски

Бигос по-польски

Name: Бигос по-польски
Prep time: 20 h
Cook time: 7 h
Total time: 27 h
Yield: 8 порц.
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: капуста квашеная — 1300 г; капуста белокочанная — 700 г; яблоко — 600 г; лук репчатый — 400 г; говядина — 600 г; свинина — 600 г; колбаса домашняя копченая — 500 г; вино белое сухое — 225 г; чернослив без косточки — 150 г; грибы белые сушеные — 100 г; бекон сырокопченый — 100 г; томатная паста — 40 г; перец душистый горошек — 5 шт.; можжевельник — 3 шт.; лавровый лист — 2 шт.; соль — 3 г; перец чёрный молотый — 3 г

Сытное тушёное блюдо из двух видов капусты, нескольких видов мяса, копчёностей, грибов и чернослива. Долгое томление и выдержка в холодильнике делают вкус особенно насыщенным и глубоким.

БигусВторое блюдоПольская кухня

🍽 8 порц.⏱ 27 чподготовка 20 чготовка 7 чсложность сложно17 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, колбаса домашняя копченая, грибы белые сушеные, бекон сырокопченый; жира ≈37 г/порц.

626ккал на порцию

Белки 32.8 гЖиры 37.3 гУглеводы 36.3 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
капуста квашеная	1300	—	247	11.8	1.8	55.6
капуста белокочанная	700	—	175	9.1	0.7	40.6
яблоко	600	—	312	1.8	1.2	82.8
лук репчатый	400	—	288	10	0.4	67.2
говядина	600	—	1500	156	90	0
свинина	600	—	0	0	0	0
колбаса домашняя копченая	500	—	1625	55.2	145.4	20
вино белое сухое	225	—	149	0.2	0	1.3
чернослив без косточки	150	—	147	1.4	13.2	8.9
грибы белые сушеные	100	—	15	1	0	2
бекон сырокопченый	100	—	500	13.5	45	0
томатная паста	40	—	33	1.9	0.2	7.6
перец душистый горошек	3	5	8	0.2	0.3	2.2
можжевельник	6	3	2	0	0	0.5
лавровый лист	1	2	3	0.1	0.1	0.5
соль	3	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
Итого (на порцию)	—		626	32.8	37.3	36.3

0:00–2:00Сварите свинину и говядину до полной готовности, это займет 2 часа. Бульон в количестве 600 мл сохраните — он понадобится для бигоса.
2:00–3:00Замочите сушёные грибы в тёплой воде на час, затем отварите их в кипящей воде ещё в течение часа. Мелко нарежьте грибы, а отвар процедите и сохраните.
3:00–3:30Нарежьте домашнюю копчёную колбасу кубиками среднего размера. Так же нарежьте отварное мясо.
3:30–4:00Тщательно вымойте чернослив, нарежьте полосками и сложите в маленькую мисочку. Залейте вином и оставьте до использования. Свежую капусту нашинкуйте, а квашеную отожмите от рассола.
4:00–4:10Подготовьте большую кастрюлю ёмкостью около 5 л с толстым дном и стенками.
4:10–5:05Положите оба вида капусты в кастрюлю и залейте бульоном. Тушите 45 минут на слабом огне. Очистите яблоки и нарежьте их крупными дольками, затем добавьте к капусте и тушите ещё 10 минут.
5:05–5:20Нарежьте бекон кубиками и порубите лук. Обжарьте бекон на среднем огне 5 минут, затем добавьте лук и жарьте вместе ещё 5–7 минут. Переложите всё в кастрюлю с капустой и яблоками.
5:20–9:20Добавьте грибы и влейте бульон, оставшийся от их варки. Положите колбасу, варёное мясо, томатную пасту, а также чернослив вместе с вином. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу. Тушите на минимальном огне 3–4 часа.
9:20–9:30Снимите бигос с огня, дайте остыть и уберите в холодильник на 10 часов.
9:30–11:00Снова поставьте кастрюлю с бигосом на плиту. Тушите на минимальном огне ещё полтора часа. Если нужно, добавьте немного воды или бульона.
11:00–11:10Снова дайте бигосу остыть и уберите в холодильник на 10 часов.
11:10–12:40Доведите бигос до кипения, добавьте душистый перец, можжевельник и лавровый лист. Тушите ещё полтора часа.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты