Рецепты / Бисквит / Бисквит муалё
Бисквит муалё
Очень влажный, нежнейший ореховый бисквит с насыщенным вкусом. Подходит как основа для муссового торта и особенно хорош под тонким слоем шоколада или глазури.
Подходит для стола №5БисквитВыпечка
🍽 8 порц.⏱ 1 ч 5 минподготовка 20 минготовка 45 минсложность средне8 ингр.
265ккал на порцию
Белки 5.5 гЖиры 19.8 гУглеводы 16.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яичный белок | 50 | — | 26 | 5.5 | 0.1 | 0.3 |
| сахар | 60 | — | 232 | 0 | 0 | 60 |
| фундук | 130 | — | 915 | 20.9 | 87 | 12.9 |
| пшеничная мука | 35 | — | 35 | 1.4 | 0.2 | 7.3 |
| сахар | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| яйцо | 75 | — | 110 | 9.4 | 7.5 | 0.6 |
| яичный желток | 40 | — | 129 | 6.3 | 10.6 | 1.4 |
| сливочное масло | 65 | — | 483 | 0.5 | 53.3 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 265 | 5.5 | 19.8 | 16.6 |
- 0:00–0:05Застелите бумагой для выпечки дно разъёмной формы диаметром 16-20 см. Если используете кольцо, поставьте его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 C, режим «верх+низ».
- 0:05–0:10Подсушите орехи на сухой сковороде и потрите их в ладонях, чтобы отделить шелуху. Измельчите в кухонном комбайне в муку средней фракции, чтобы оставались кусочки. Сливочное масло растопите и остудите до 40C.
- 0:10–0:15Смешайте в просторной миске дроблёные орехи, муку и 60 г сахара с яйцом, желтками и растопленным маслом. Перемешайте до однородности.
- 0:15–0:20Начните взбивать белки миксером, сразу же подсыпая 50 г сахара. Взбейте до мягкой, слегка текучей пенной массы — до мягких пиков.
- 0:20–0:25Лопаткой вмешайте ореховую массу в 1/3 взбитых белков. Затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте лопаткой методом складывания.
- 0:25–1:10Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки и отсадите в подготовленную форму. Или просто переложите в форму или кольцо и разровняйте спатулой. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 C. Выпекайте 20-25 минут, пока бисквит не станет золотистого цвета, а поверхность уверенно не будет пружинить при нажатии пальцем. Переставьте форму с бисквитом на решётку, остудите 5-7 минут. Примните бисквит пальцами, чтобы он стал плотнее.
- 1:10–1:15Пройдитесь кончиком ножа по периметру формы, чтобы освободить бисквит, и достаньте его из формы. Полностью остудите на решётке. Остывший бисквит можно использовать сразу же или завернуть в плёнку и хранить до 7 дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильнике.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.