Рецепты / Выпечка / Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью

Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью

Name: Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: яйцо — 5 шт.; сахар — 300 г; мука пшеничная — 300 г; ваниль — 5 г; соль — 2 г; сахарный сироп — 100 г; коньяк — 50 г; сливочный сыр — 500 г; сливки 33% — 300 г; сахарная пудра — 150 г; какао-порошок — 20 г; сахар — 100 г; сливки 33% — 100 г; масло сливочное — 30 г; белок яйца — 70 г; сахар — 140 г; ягоды — 20 г; шоколад горький — 10 г; фруктовые чипсы — 10 г

Праздничный бисквитный торт с кремом из сливочного сыра и сливок, пропиткой с коньяком и карамельным соусом. Бока торта покрываются итальянской меренгой и карамелью, сверху — ягоды, шоколад и фруктовые чипсы.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 4 чготовка 4 чсложность средне19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк, шоколад горький, фруктовые чипсы; жира ≈37 г/порц; ≈710 ккал/порц.

710ккал на порцию

Белки 10.2 гЖиры 36.7 гУглеводы 85.4 г

Бисквит· 907 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	300	5	441	37.7	29.8	2.3
сахар	300	—	1161	0	0	299.9
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
ваниль	5	—	14	0	0	0.6
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		192	5	3.1	36.6

0:00–0:10Взбейте миксером яйца и сахар с семенами ванили до пышной пены.
0:10–0:15Добавьте просеянную муку с солью и аккуратно перемешайте.
0:15–0:40Вылейте тесто в круглую разъёмную форму 22 см, выстеленную бумагой для выпечки, и выпекайте при 180 °С 20–25 мин.
0:40–1:00Полностью остудите бисквит на решётке.

Пропитка· 150 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Углев.
сахарный сироп	100	—	126	32.5
коньяк	50	—	120	0.5
Итого (на порцию)	—		25	3.3

0:00–0:05В сотейнике прогрейте сахарный сироп и стручок ванили, добавьте алкоголь, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
0:05–0:20Полностью остудите пропитку и уберите ваниль.

Крем· 970 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочный сыр	500	—	1750	31	172	27.5
сливки 33%	300	—	963	6.9	99	12.6
сахарная пудра	150	—	599	0	0	149.7
какао-порошок	20	—	41	3.9	2.7	11.6
Итого (на порцию)	—		335	4.2	27.4	20.1

0:00–0:15Взбейте сливки в стойкую пену.
0:15–0:25Отдельно взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и какао, затем смешайте со взбитыми сливками.
0:25–0:40Охладите крем.

Карамельный соус· 230 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар	100	—	387	0	0	100
сливки 33%	100	—	321	2.3	33	4.2
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
Итого (на порцию)	—		93	0.3	5.8	10.4

0:00–0:10Сварите из сахара и 40 мл воды карамель тёмно-янтарного цвета.
0:10–0:15Добавьте сливки, взбитые до пышности, и перемешайте венчиком.
0:15–0:20Снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите до комнатной температуры.

Итальянская меренга· 210 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
белок яйца	70	—	36	7.6	0.1	0.5
сахар	140	—	542	0	0	140
Итого (на порцию)	—		58	0.8	0	14.1

0:00–0:10Приготовьте сироп из сахара и 50 мл воды.
0:00–0:10Одновременно взбейте миксером белок с солью в пышную пену.
0:10–0:15Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп.

Сборка и украшение· 40 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ягоды	20	—	8	0.2	0.1	2
шоколад горький	10	—	54	0.6	3.5	4.8
фруктовые чипсы	10	—	10	0	0.1	2.2
Итого (на порцию)	—		7	0.1	0.4	0.9

0:00–0:15Разрежьте бисквит на 3–4 тонких коржа и пропитайте каждый сиропом.
0:15–0:30Намажьте коржи кремом, собирая торт; верхний корж не смазывайте.
0:30–0:40Обмажьте боковые стороны кремом и уберите торт в холодильник.
0:40–0:50Обмажьте бока торта меренгой, затем карамельным соусом, выложите меренгу на верхний корж. При желании обожгите её горелкой.
0:50–1:00Украсьте торт ягодами, шоколадом и чипсами.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты