Рецепты / Выпечка - десерт / Бисквитный торт с кремом пломбир

Бисквитный торт с кремом пломбир

Name: Бисквитный торт с кремом пломбир
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: яйцо — 4 шт.; сахар — 120 г; мука пшеничная — 120 г; соль — 2 г; молоко — 100 г; сахар — 100 г; сахар ванильный — 10 г; яйцо — 2 шт.; молоко — 600 г; масло сливочное — 250 г; сахар — 180 г; крахмал кукурузный — 70 г; сахар ванильный — 15 г; кокосовая стружка — 20 г

Нежный бисквитный торт с ванильными коржами, молочной пропиткой и заварным кремом на сливочном масле. Торт получается самодостаточным и особенно хорош для любителей чистого сливочного вкуса.

Подходит для стола №5Выпечка - десертДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность сложно14 ингр.

491ккал на порцию

Белки 7.2 гЖиры 27.6 гУглеводы 55.1 г

Для бисквита· 462 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	220	4	323	27.7	21.9	1.7
сахар	120	—	464	0	0	120
мука пшеничная	120	—	120	4.8	0.6	25.2
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		91	3.3	2.3	14.7

0:00–0:10Форму диаметром 18-20 см выстелите силиконизированной бумагой. Стенки формы ничем не смазывайте и бумагой не прокладывайте. Духовку разогрейте до 180 ºC.
0:10–0:20Яйца соедините с сахаром и ванильным сахаром из части для пропитки. Взбейте миксером на большой скорости в течение не менее 7-10 минут до заметного увеличения в объёме и светлого цвета.
0:20–0:25Просейте муку в яичную массу и быстро, но аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.
0:25–1:05Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте примерно 40 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить сухой. Достаньте бисквит, немного остудите, затем проведите ножом между стенками формы и бисквитом, снимите форму и полностью остудите корж на решётке. После этого заверните его в плёнку и оставьте на ночь на столе или в холодильнике.

Для пропитки· 210 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
сахар	100	—	387	0	0	100
сахар ванильный	10	—	40	0	0	10
Итого (на порцию)	—		49	0.3	0.3	11.5

0:00–0:05Смешайте молоко с сахаром и прогрейте до растворения сахара, не давая молоку убежать.
0:05–0:10Остудите пропитку и добавьте ванильный сахар для аромата.

Для крема· 1225 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
молоко	600	—	360	19.3	19.5	27.1
масло сливочное	250	—	1875	1.5	206.2	2
сахар	180	—	697	0	0	180
крахмал кукурузный	70	—	230	0.7	0.4	59.6
сахар ванильный	15	—	60	0	0	15
Итого (на порцию)	—		338	3.5	23.7	28.5

0:00–0:10В сотейнике венчиком смешайте яйца с сахаром и крахмалом до однородности. Добавьте небольшую часть молока, хорошо перемешайте и влейте остальное молоко.
0:10–0:25Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно перемешивая, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и уварите крем до густоты.
0:25–0:35Переложите заварной крем в чистую широкую миску, накройте плёнкой в контакт и оставьте до полного остывания до комнатной температуры.
0:35–0:45Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до почти белого цвета и воздушной консистенции. Отдельно взбейте остывшую заварную основу, добавив ванильный сахар, затем постепенно соедините обе части крема, взбивая миксером.
0:45–1:45Уберите готовый крем в холодильник на час.

Для украшения и сборки· 20 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
кокосовая стружка	20	—	132	1.4	12.9	4.7

0:00–0:10Разрежьте бисквит вдоль на три коржа длинным ножом-пилой для хлеба. Если поднялась верхушка, срежьте её, чтобы коржи были ровными. Достаньте крем, перемешайте и разделите его на три равные части.
0:10–0:20Если есть возможность, собирайте торт в форме-кольце. Поставьте его на подложку или широкую плоскую тарелку и проложите стенки плотной плёнкой.
0:20–0:35Выложите первый корж в кольцо, пропитайте сиропом с помощью ложки или кисти, распределите первую часть крема и накройте вторым коржом. Снова пропитайте, выложите вторую часть крема и накройте третьим коржом. Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов.
0:35–0:45Достаньте торт, снимите все плёнки и кольцо. Нанесите оставшийся крем на бока и верх как можно ровнее, бока покройте кокосовой стружкой, а по окружности верха отсадите из кондитерского мешка небольшие фигуры из крема.
0:45–1:00Снова охладите торт в течение часа и подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →