Рецепты / Борщ / Борщ с мясом, классический

Борщ с мясом, классический

Name: Борщ с мясом, классический
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: лук репчатый — 150 г; морковь — 150 г; говядина — 500 г; зелень — 50 г; свёкла — 250 г; картофель — 150 г; капуста белокочанная — 300 г; чеснок — 2 г; растительное масло — 30 г; яблочный уксус 3% — 20 г; томатная паста — 70 г; вода — 1500 г; сахар — 5 г; лавровый лист — 1 г; соль — 4 г; сметана — 100 г

Густой овощной суп на мясном бульоне со свёклой, капустой и картофелем. Перед подачей борщ настаивается под крышкой и подаётся со сметаной и зеленью.

БорщБорщ красныйСуп

🍽 4 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне16 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, яблочный уксус 3%; много жарки в шагах.

575ккал на порцию

Белки 38.5 гЖиры 32 гУглеводы 32.8 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
морковь	150	—	62	1.4	0.4	14.4
говядина	500	—	1250	130	75	0
зелень	50	—	18	1.3	0.2	2.6
свёкла	250	—	108	3.8	0.2	22
картофель	150	—	116	3	0.2	25.5
капуста белокочанная	300	—	75	3.9	0.3	17.4
чеснок	2	—	3	0.1	0	0.7
растительное масло	30	—	265	0	30	0
яблочный уксус 3%	20	—	2	0	0	0.2
томатная паста	70	—	57	3.4	0.3	13.3
вода	1500	—	0	0	0	0
сахар	5	—	19	0	0	5
лавровый лист	1	—	3	0.1	0.1	0.5
соль	4	—	0	0	0	0
сметана	100	—	214	3.2	21	4.3
Итого (на порцию)	—		575	38.5	32	32.8

0:00–0:10Подготовьте одну очищенную луковицу и морковь: тщательно вымойте их, вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления чёрных подпалин. Если у вас не газовая плита, обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.
0:10–0:20Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды и положите кости с мясом.
0:20–0:25Добавьте разрезанные пополам лук и морковь. Отрежьте корешки петрушки и укропа и тоже положите их в кастрюлю.
0:25–1:05Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. На сильном огне бульон почти всегда получается мутным.
1:05–1:10Процедите готовый бульон через крупное сито. Лук, морковь и коренья больше не понадобятся.
1:10–1:15Срежьте с костей всё мясо и отложите его до конца приготовления. При желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.
1:15–1:20Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтобы меньше слезились глаза, ополаскивайте лезвие ножа холодной водой и используйте очень острый нож.
1:20–1:25Морковь и очищенную свёклу натрите на крупной тёрке.
1:25–1:30Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм.
1:30–1:35Вырежьте из капусты кочерыжку, если она есть, и мелко нашинкуйте капусту.
1:35–1:40Измельчите чеснок: нарежьте его на тонкие пластинки, потом порубите соломкой, а затем нарежьте на маленькие кусочки.
1:40–1:42Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.
1:42–1:44Положите в сковороду нарезанные лук и морковь, обжаривайте до полуготовности примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой переложите их в миску.
1:44–1:46Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите свёклу и обжаривайте её буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус, тщательно перемешайте и готовьте ещё 1–2 мин.
1:46–1:48Когда свёкла потушится, добавьте лук с морковью и готовьте 2 мин.
1:48–1:50Добавьте томатную пасту и тушите ещё 2 мин, помешивая.
1:50–1:52В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.
1:52–2:02Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.
2:02–2:07Переложите тушёные овощи и варите ещё 5 минут до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел.
2:07–2:08Перед тем как снять борщ с огня, добавьте соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист.
2:08–2:09Снимите борщ с огня, дайте ему остыть и настояться под крышкой минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать.
2:09–2:10Для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты