Рецепты / Бульон / Бульон из говяжьей голяшки
Бульон из говяжьей голяшки
Насыщенный мясной бульон из говяжьей голяшки и грудинки с овощами, травами и специями. Подходит как основа для супов, соусов и других блюд, а также хорошо переносит заморозку порциями.
БульонСуп
🍽 1 порц.⏱ 3 чподготовка 2 ч 30 минготовка 30 минсложность средне11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: говяжья грудинка, сельдерей; жира ≈360 г/порц; ≈5480 ккал/порц.
5480ккал на порцию
Белки 491.8 гЖиры 359.5 гУглеводы 45.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья голяшка | 2000 | — | 3540 | 410 | 198 | 0 |
| говяжья грудинка | 500 | — | 1560 | 75 | 140 | 0 |
| морковь | 90 | — | 37 | 0.8 | 0.2 | 8.6 |
| сельдерей | 300 | — | 42 | 2.1 | 0.5 | 8.9 |
| луковица | 240 | 2 | 96 | 2.6 | 0.2 | 22.3 |
| тимьян | 10 | — | 10 | 0.6 | 0.2 | 1.1 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| гвоздика | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.7 |
| чёрный перец горошком | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 3.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 5480 | 491.8 | 359.5 | 45.3 |
- 0:00–0:05Попросите при покупке распилить голяшку на несколько кусков: лучше не рубить, а пилить, чтобы не осталось осколков костей. Затем внимательно проверьте кости и удалите все осколки, если они есть.
- 0:05–0:20Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковь смажьте растительным маслом, положите в форму для запекания и поставьте в духовку под сильно разогретый гриль. Запекайте до золотистого цвета, примерно 15 мин, и за это время 1 раз переверните.
- 0:20–0:25Грудинку нарежьте кусками со стороной 3–4 см. Во вторую луковицу воткните гвоздику.
- 0:25–0:55Сложите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем промойте и снова залейте 4 л холодной питьевой воды.
- 0:55–2:55Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, не давая бульону бурно кипеть.
- 2:55–4:25Снимите пену и варите на минимальном огне 2 ч. Затем добавьте специи и овощи и варите 1 ч. После этого положите травы и варите ещё 30 мин.
- 4:25–4:30Процедите бульон и остудите его.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.