Рецепты / Бульон / Бульон из говяжьих костей
Бульон из говяжьих костей
Длительный наваристый бульон из говяжьих костей с овощами и ароматной зеленью. Подходит как основа для супов, соусов и других блюд.
БульонСуп
🍽 10 порц.⏱ 6 чготовка 6 чсложность средне11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, лук порей, чеснок.
172ккал на порцию
Белки 23 гЖиры 7.6 гУглеводы 3.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лук репчатый | 80 | — | 58 | 2 | 0.1 | 13.4 |
| морковь | 100 | — | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| сельдерей | 50 | — | 7 | 0.3 | 0.1 | 1.5 |
| говяжьи кости | 1500 | — | 1575 | 225 | 75 | 0 |
| лук порей | 50 | — | 17 | 1 | 0 | 4.1 |
| петрушка | 4 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.3 |
| тимьян | 1 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| чеснок | 10 | — | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| перец чёрный горошек | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 172 | 23 | 7.6 | 3.3 |
- 0:00–0:10Разогрейте духовку до 230 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
- 0:10–0:40Положите кости и овощи в глубокий противень и поставьте в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.
- 0:40–0:50Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист.
- 0:50–1:00Когда кости и овощи будут готовы, переложите их в кастрюлю для бульона. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3–4 см.
- 1:00–1:20Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.
- 1:20–1:40Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.
- 1:40–6:40Варите бульон 6 ч. Уровень воды должен всё время быть не ниже костей. Если вода перестает покрывать кости, добавьте еще холодной воды.
- 6:40–6:50Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите и снимите жир.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.