Рецепты / Блюдо из теста / Бурятские позы (буузы)
Бурятские позы (буузы)
Сочные паровые буузы с мясной начинкой и большим количеством лука. Тесто здесь простое, а начинка традиционно готовится без лишних специй — только с чёрным перцем.
Блюдо из тестаВторое блюдоПельмениБурятская кухня
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 35 минподготовка 20 минготовка 1 ч 15 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈58 г/порц; ≈793 ккал/порц.
793ккал на порцию
Белки 39 гЖиры 58.4 гУглеводы 26.7 г
Для теста· 507 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 300 | — | 300 | 12 | 1.5 | 63 |
| яйцо | 60 | 1 | 88 | 7.5 | 6 | 0.5 |
| вода | 125 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 17 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 135 | 4.9 | 6.1 | 15.9 |
- 0:00–0:05Смешайте в миске муку, яйцо, воду, растительное масло и соль.
- 0:05–0:12Переложите лохматое тесто на рабочую поверхность и месите 5–7 минут руками, пока оно не станет мягким и эластичным.
- 0:12–0:20Положите тесто в миску, накройте плёнкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 20 минут.
Для начинки· 943 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 500 | — | 1250 | 130 | 75 | 0 |
| курдючный жир | 100 | — | 897 | 0 | 99.7 | 0 |
| лук репчатый | 250 | — | 180 | 6.2 | 0.2 | 42 |
| вода | 75 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 584 | 34.1 | 43.7 | 10.8 |
- 0:00–0:05Нарежьте говядину и курдючный жир небольшими кусочками. Очистите репчатый лук, половину отложите, а другую половину крупно нарежьте.
- 0:05–0:10Пропустите мясо, жир и крупно нарезанный лук через мясорубку.
- 0:10–0:15Мелко нарежьте оставшуюся половину лука и смешайте её с фаршем.
- 0:15–0:20Щедро приправьте фарш солью и свежемолотым чёрным перцем, влейте воду и хорошо вымешайте. Оставьте фарш в тёплом месте, пока готовите тесто.
Для лепки и приготовления· 34 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| растительное масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
- 0:20–0:35Разделите отдохнувшее тесто на 3–4 части и работайте с ними последовательно, чтобы тесто не сохло. Скатайте из одной части колбаску, разрежьте её на кусочки примерно по 25 г.
- 0:35–0:45Сформируйте из каждого кусочка шарик, затем раскатайте его в тонкую лепёшку диаметром примерно 8 см, делая центр чуть толще краёв.
- 0:45–1:00Положите в центр каждой лепёшки примерно 50 г фарша и собирайте края теста складочками по кругу, оставляя сверху отверстие диаметром в сантиметр.
Для подачисборка
- 1:00–1:15Слепите все позы. Подготовьте пароварку, налейте в блюдечко растительное масло и окуните в него донышком каждую буузу, затем выложите их на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
- 1:15–1:35Готовьте буузы в пароварке, мантоварке или познице на довольно сильном огне 20 минут. Не переваривайте!
- 1:35–1:15Осторожно выньте бурятские позы на порционные тарелки и подавайте горячими.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.