Рецепты / Буженина (блюдо) / Буженина из свинины
Буженина из свинины
Сочная домашняя буженина из свиного окорока с чесноком, имбирём, горчицей и специями. Мясо сначала маринуют, затем запекают и подают холодным, тонко нарезанным.
Буженина (блюдо)ЗакускаРусская кухняУкраинская кухня
🍽 10 порц.⏱ 27 ч 30 минподготовка 24 чготовка 3 ч 30 минсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, горчица; жира ≈36 г/порц.
472ккал на порцию
Белки 47.8 гЖиры 35.6 гУглеводы 1.4 г
Буженина· 2616 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиной окорок | 2500 | — | 4500 | 475 | 337.5 | 0 |
| чеснок | 20 | 5 | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| имбирь | 15 | — | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.7 |
| соль | 30 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 7 | — | 18 | 0.7 | 0.2 | 2.7 |
| сахар коричневый | 7 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| растительное масло | 17 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| горчица | 20 | — | 12 | 0.7 | 0.7 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 472 | 47.8 | 35.6 | 1.4 |
- 0:00–0:15Подготовьте свинину: вымойте окорок, зачистите его, тонкий слой жира можно оставить, и обсушите бумажными полотенцами. Очистите зубчики чеснока. Очистите и вымойте корень имбиря, затем нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 см.
- 0:15–0:25В небольшой мисочке смешайте соль, свежемолотый чёрный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы.
- 0:25–0:45Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и поверните его. Поместите в отверстие немного масляной смеси, затем кусочек чеснока или имбиря. Так нашпигуйте весь окорок. Если на свинине есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы.
- 0:45–0:50Обвяжите свиной окорок кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решётку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
- 0:50–3:30Разогрейте духовку до 220°C и установите решётку в нижнюю треть духовки. На дно глубокой жаровни поместите несколько скрещенных палочек для еды, сверху выложите мясо и запекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180°C и продолжайте запекать буженину из расчёта 30 минут на каждые 500 г мяса плюс ещё 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз полейте свинину жидкостью со дна жаровни.
Подачасборка
- 3:30–3:30Достаньте буженину из духовки и прикройте фольгой. Оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, дайте полностью остыть. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.