Рецепты / Второе блюдо / Классические литовские цеппелины

Классические литовские цеппелины

Name: Классические литовские цеппелины
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Литовская кухня
Ingredients: картофель — 1600 г; лимонный сок — 10 г; крахмал картофельный — 40 г; соль — 4 г; мякоть свинины — 400 г; лук репчатый — 80 г; перец чёрный молотый — 2 г; майоран — 3 г; соль — 3 г; бекон — 150 г; лук репчатый — 80 г; сметана — 300 г; перец чёрный молотый — 2 г; соль — 5 г; лук зелёный — 10 г

Сытное литовское блюдо из картофельной массы с мясной начинкой, которое подают со сметанным соусом, шкварками и луком. Цеппелины получаются плотными, ароматными и очень насыщенными по вкусу.

Второе блюдоОсновное блюдоЛитовская кухня

🍽 6 порц.⏱ 2 чготовка 2 чсложность сложно15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: мякоть свинины, бекон; жарка в шагах; жира ≈35 г/порц.

636ккал на порцию

Белки 22.3 гЖиры 35.4 гУглеводы 58.3 г

Цеппелины· 2142 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	1600	—	1232	32	1.6	272
лимонный сок	10	—	2	0	0	0.7
крахмал картофельный	40	—	132	0	0	34
соль	4	—	0	0	0	0
мякоть свинины	400	—	928	66.4	80	0
лук репчатый	80	—	58	2	0.1	13.4
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
майоран	3	—	1	0.1	0	0.1
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		393	16.8	13.6	53.5

0:00–0:15Вымойте картофель щеткой или жесткой губкой. Отделите 400 г картофеля и отварите его в мундире до готовности.
0:15–0:30Нарежьте свинину на небольшие куски и прокрутите через мясорубку. Луковицу очистите, очень мелко нарежьте и добавьте в фарш. Приправьте фарш солью, молотым черным перцем и сухим майораном. Перемешайте и дайте фаршу постоять.
0:30–0:45Оставшийся сырой картофель очистите и натрите на мелкой терке. Отожмите его через сито с полотенцем, марлей или плотным капроновым чулком, чтобы собрать сок.
0:45–0:52Дайте отжатому картофельному соку отстояться 5–7 минут, чтобы крахмал выпал в осадок. Отжатый картофель положите в миску, полейте лимонным соком, чтобы он не потемнел, и перемешайте.
0:52–1:00Остудите отваренный картофель до комфортной для рук температуры, очистите и хорошо разомните толкушкой или натрите на мелкой терке. Соедините его с отжатым сырым картофелем.
1:00–1:05Аккуратно слейте жидкость с крахмального осадка. Добавьте этот крахмал в миску с картофелем. Если крахмала из сока выпало мало, добавьте сухой картофельный крахмал. Посолите и хорошо перемешайте.
1:05–1:15Заблаговременно разогрейте большую кастрюлю с водой. Возьмите горсть картофельной массы, слегка отбейте в ладонях и расплющите в лепешку толщиной 1–1,5 см.
1:15–1:25Положите на лепешку ложку фарша. Заверните края, хорошо запечатайте их и слепите продолговатый пирожок в форме дирижабля. Хорошо поваляйте цеппелин в ладонях и раскладывайте его на присыпанную крахмалом поверхность.
1:25–1:55Когда закипит вода, добавьте в нее соли и кладите цеппелины шумовкой в кастрюлю по одному, поддерживая сильный огонь. После 2–3 цеппелинов делайте паузу, чтобы вода снова закипела. Варите цеппелины на среднем огне около 25–30 минут, периодически помешивая.

Соус· 537 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
бекон	150	—	750	21	67.5	1.5
лук репчатый	80	—	58	2	0.1	13.4
сметана	300	—	642	9.5	62.9	12.8
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		242	5.5	21.8	4.8

1:25–1:35Пока цеппелины варятся, нарежьте бекон маленькими кубиками или тонкими ломтиками и положите в разогретую сковороду. Жарьте на умеренном огне, помешивая.
1:35–1:45Очистите и мелко нарежьте луковицу. Когда из бекона выделится достаточное количество жира, добавьте лук в сковороду и жарьте его вместе со шкварками, помешивая, до золотистого цвета.
1:45–1:46В конце добавьте сметану и прогрейте соус еще минуту.

Подача· 10 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лук зелёный	10	—	2	0.1	0	0.3

1:55–2:00Готовые цеппелины выньте шумовкой на сервировочные тарелки, полейте сметанным соусом со шкварками и луком. Посыпьте тонко нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты