Рецепты / Горячие закуски / Чебуреки по-ивлевски

Чебуреки по-ивлевски

Name: Чебуреки по-ивлевски
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 500 г; вода — 200 г; растительное масло — 60 г; водка — 20 г; сахар — 5 г; соль — 10 г; говядина — 100 г; свинина — 100 г; лук репчатый — 150 г; растительное масло — 92 г; вода — 120 г; петрушка — 10 г; перец чёрный молотый — 3 г; соль — 10 г; растительное масло — 500 г

Пузырчатые и хрустящие чебуреки на тесте с водкой с сочной, довольно жидкой начинкой. Готовятся во фритюре и получаются небольшими, компактными.

Горячие закускиЗакуска

🍽 16 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: водка, свинина; способ: во фритюре; жарка в шагах; жира ≈42 г/порц; сдоба/торт.

418ккал на порцию

Белки 3.2 гЖиры 41.9 гУглеводы 8.6 г

Для теста· 795 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
вода	200	—	0	0	0	0
растительное масло	60	—	530	0	60	0
водка	20	—	37	0	0	0.1
сахар	5	—	19	0	0	5
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		68	1.3	3.9	6.9

0:00–0:15Просейте муку в большую миску. В тёплую воду добавьте растительное масло. Водку налейте в рюмку и подогрейте в микроволновке буквально 15 секунд, затем соедините с водой и маслом. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения.
0:15–0:25Влейте тёплую жидкость в миску с мукой и сначала вымешайте массу лопаточкой, затем замесите тесто руками. Выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет однородным и эластичным.

Для начинки· 585 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	100	—	250	26	15	0
свинина	100	—	0	0	0	0
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
растительное масло	92	—	813	0	92	0
вода	120	—	0	0	0	0
петрушка	10	—	4	0.3	0.1	0.7
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		74	1.9	6.7	1.7

0:00–0:10Свинину и говядину пропустите через мясорубку. Очистите лук, разрежьте на кусочки и пропустите мясной фарш через мясорубку ещё раз вместе с луком.
0:10–0:20Мелко нарубите петрушку и добавьте в миску с фаршем. Приправьте солью и молотым чёрным перцем по вкусу, влейте растительное масло и хорошо вымешайте.
0:20–0:30Добавьте 100 мл воды и интенсивными круговыми движениями продолжайте вымешивать массу, пока вся жидкость не «вобьётся» в фарш и не распределится равномерно. Фарш должен получиться довольно жидким.

Для фритюра и жарки· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
растительное масло	500	—	4420	0	500	0

0:30–0:40Пока вы лепите чебуреки, разогрейте в сотейнике среднего размера растительное масло для фритюра. Готовность фритюра проверьте, бросив в него щепотку муки: если муку сразу охватывают пузырьки, фритюр готов.
0:40–1:30Начните лепить чебуреки: отделите от теста комочек весом примерно 50 г и раскатайте его как можно тоньше. Положите в середину около 35 г фарша, предварительно снова хорошо перемешав его, и равномерно распределите по центру.
0:40–1:30Сложите лепёшку пополам, слегка прижимая пальцами и формируя края. Чтобы обрезать их ровно, можно прокатить по краю теста тарелку или обрезать любым другим способом.
0:40–1:30Опускайте чебуреки во фритюр по две штуки и обжаривайте, равномерно поливая верхнюю сторону бурлящим маслом, чтобы лучше образовывались пузырьки в тесте.
1:30–1:30Когда чебуреки приобретут равномерную золотистую корочку, выньте их и выложите на решётку, предварительно подстелив под неё бумажные полотенца.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты