Рецепты / Десерт / Чизкейк «Нью-Йорк» с шоколадной глазурью

Чизкейк «Нью-Йорк» с шоколадной глазурью

Name: Чизкейк «Нью-Йорк» с шоколадной глазурью
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 12 h
Total time: 13 h 10 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Американская
Ingredients: печенье — 250 г; масло сливочное — 150 г; яйцо — 2 шт.; сыр творожный — 500 г; сливки 33% — 125 г; сахар — 100 г; сахар ванильный — 10 г; шоколад белый — 170 г; сливки 33% — 65 г

Нежный чизкейк с бархатистой сырной начинкой на основе из печенья. Сверху он покрывается простой шоколадной глазурью, которая добавляет десерту более яркий вкус.

ДесертЧизкейкАмериканская

🍽 8 порц.⏱ 13 ч 10 минподготовка 1 ч 10 минготовка 12 чсложность средне9 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад белый; жира ≈43 г/порц; сдоба/торт.

634ккал на порцию

Белки 13.4 гЖиры 42.7 гУглеводы 51.8 г

Для основы· 400 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
печенье	250	—	1043	16	42	171.2
масло сливочное	150	—	1125	0.9	123.8	1.2
Итого (на порцию)	—		271	2.1	20.7	21.5

0:00–0:10Измельчите печенье в блендере или толкушкой в мелкую крошку.
0:10–0:15Растопите сливочное масло, влейте его в печенье и перемешайте. Масса должна получиться похожей на мокрый песок.
0:15–0:20Выложите массу на дно формы диаметром примерно 20 см, застеленной пергаментом, разровняйте и утрамбуйте ложкой. По желанию сформируйте бортики.
0:20–0:50Поставьте основу в холодильник на 20-30 минут.

Для чизкейка· 835 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	100	2	147	12.6	9.9	0.8
сыр творожный	500	—	755	62.5	40.5	34.5
сливки 33%	125	—	401	2.9	41.2	5.2
сахар	100	—	387	0	0	100
сахар ванильный	10	—	40	0	0	10
Итого (на порцию)	—		216	9.8	11.5	18.8

0:20–0:25Переложите в удобную посуду творожный сыр, сахар, ванильный сахар и жирные сливки.
0:25–0:30Смешайте всё до однородности ручным венчиком или лопаткой. Если используете миксер, работайте на низкой скорости с насадкой весло или крюк.
0:30–0:35По одному добавьте яйца комнатной температуры, каждый раз аккуратно перемешивая и стараясь не вбивать много воздуха.
0:35–0:40Вылейте массу на основу из печенья, разровняйте лопаткой и постучите формой по столу, чтобы выбить лишний воздух.
0:40–0:50Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки, а полкой ниже установите широкую ёмкость с водой.
0:50–1:05Выпекайте чизкейк 10-15 минут при 200 ºC.
1:05–2:35Затем снизьте температуру до 110 ºC и выпекайте ещё около 1,5 часов. Чизкейк не должен сильно зарумяниться; сверху он должен оставаться довольно бледным, а внутри — немного подрагивать.
2:35–3:35Выключите духовку и приоткройте дверцу, но пирог не доставайте: пусть он постоит там ещё как минимум час.
3:35–11:35Остудите чизкейк при комнатной температуре и уберите в холодильник на ночь, на 8 часов, до полной стабилизации.
11:35–11:40Осторожно освободите чизкейк от формы, проведя ножом между бортами формы и боками изделия.

Для шоколадной глазури· 235 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад белый	170	—	969	11	62.9	88.4
сливки 33%	65	—	209	1.5	21.4	2.7
Итого (на порцию)	—		147	1.6	10.5	11.4

11:40–11:45Поломайте шоколадную плитку на кусочки или возьмите шоколад сразу в дисках и немного подтопите его на водяной бане или в микроволновке.
11:45–11:50Отдельно доведите сливки до кипения, сразу снимите и вылейте на шоколад.
11:50–11:55Перемешайте до однородности. Если остаются сомнения в гладкости массы, пробейте блендером.
11:55–12:00Вылейте шоколадную глазурь на охлажденный и созревший чизкейк, распределите лопаткой и дайте покрытию стабилизироваться в холодильнике.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты