Рецепты / Выпечка / Чизкейк с клюквенным муссом

Чизкейк с клюквенным муссом

Name: Чизкейк с клюквенным муссом
Prep time: 50 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h 50 min
Yield: 12 порц.
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: печенье шоколадное — 170 г; масло сливочное — 50 г; сыр кремчиз — 500 г; сливки — 258 г; яйцо — 3 шт.; сахарная пудра — 150 г; мука пшеничная — 75 г; ваниль — 10 г; клюква — 300 г; лимонный сок — 20 г; сахар — 125 г; желатин пищевой — 15 г; сливки — 310 г

Нарядный чизкейк с плотным сливочным слоем и лёгким кисловатым клюквенным муссом. Десерт получается выразительным по вкусу и хорошо держит форму после охлаждения.

ВыпечкаДесертЧизкейкАмериканская кухня

🍽 12 порц.⏱ 14 ч 50 минподготовка 50 минготовка 14 чсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: печенье шоколадное; жира ≈39 г/порц; сдоба/торт.

546ккал на порцию

Белки 7.4 гЖиры 38.9 гУглеводы 42.8 г

Основа· 220 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
печенье шоколадное	170	—	736	11.2	24.1	117.8
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
Итого (на порцию)	—		93	1	5.4	9.9

0:00–0:10Измельчить печенье в крошку и смешать его с мягким сливочным маслом.
0:10–0:20Утрамбовать смесь по дну разъёмной формы, застеленной пергаментом.
0:20–0:30Подпечь дно 10 минут при температуре духовки 170°C или заморозить.
0:30–0:35Обернуть форму двойным слоем фольги для герметизации, так как чизкейк выпекается на водяной бане.

Сливочный мусс· 1188 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр кремчиз	500	—	1745	37.8	174.3	13.3
сливки	258	—	877	5.4	93.1	7.2
яйцо	195	3	287	24.5	19.4	1.5
сахарная пудра	150	—	599	0	0	149.7
мука пшеничная	75	—	75	3	0.4	15.8
ваниль	10	—	29	0	0	1.3
Итого (на порцию)	—		301	5.9	23.9	15.7

0:35–0:45Поместить в чашу миксера все ингредиенты для сливочного мусса.
0:45–0:50Смешать на самой низкой скорости до объединения, не насыщая массу кислородом.
0:50–1:35Вылить сырную массу на основу из печенья и выпекать при температуре 150°C примерно 45 минут на водяной бане, поставив форму в больший по размеру противень, наполненный до середины кипятком.
1:35–1:40Вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть.

Клюквенный мусс· 770 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
клюква	300	—	270	0	3	69
лимонный сок	20	—	4	0.1	0	1.4
сахар	125	—	484	0	0	125
желатин пищевой	15	—	12	0.1	0	2.9
сливки	310	—	1054	6.5	111.9	8.7
Итого (на порцию)	—		152	0.6	9.6	17.3

1:40–1:50Смешать клюкву, лимонный сок и сахар, довести до кипения и помешивать, пока растворится сахар и растрескается клюква.
1:50–2:00Протереть массу через сито, чтобы убрать кожицу и получить гладкое пюре.
2:00–2:10Залить желатин холодной водой и оставить на 10 минут для набухания.
2:10–2:15Переложить желатин в горячее клюквенное пюре и перемешать до полного растворения.
2:15–2:25Охладить клюквенное пюре.
2:25–2:35Взбить сливки до жёстких пиков.
2:35–2:45В три приёма влить клюквенное пюре в сливки и аккуратно перемешать.
2:45–2:50Выложить клюквенный мусс на чизкейк, разровнять и поставить охлаждаться на 8-12 часов.

Подачасборка

10:50–10:55Перед подачей можно украсить чизкейк «обмороженной клюквой»: свежую клюкву обвалять во взбитом сыром белке и прокатать по сахару.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты