Рецепты / Блюдо из теста / Чучвара, узбекские пельмени

Чучвара, узбекские пельмени

Name: Чучвара, узбекские пельмени
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: лук репчатый — 150 г; морковь — 150 г; помидор — 300 г; укроп — 10 г; кинза — 10 г; петрушка — 10 г; растительное масло — 50 г; говяжий бульон — 2500 г; соль — 10 г; чёрный молотый перец — 2 г; чёрный молотый перец — 1 г; мука пшеничная — 500 г; яйцо — 50 г; соль — 1 г; мякоть баранины — 500 г; жир бараний топлёный — 100 г; зира — 5 г; кориандр молотый — 5 г; лук репчатый — 2 шт.; соль — 5 г

Маленькие узбекские пельмени с рубленой бараниной и курдючным жиром. Подаются с крепким мясным бульоном или супом-соусом, в котором они готовились.

Блюдо из тестаВторое блюдоОсновное блюдоПельмени

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 30 минготовка 1 чсложность сложно20 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: мякоть баранины; жира ≈44 г/порц.

599ккал на порцию

Белки 23.3 гЖиры 44.3 гУглеводы 33 г

Для соуса· 3193 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
морковь	150	—	62	1.4	0.4	14.4
помидор	300	—	54	2.7	0.6	11.7
укроп	10	—	4	0.4	0.1	0.5
кинза	10	—	2	0.2	0.1	0.4
петрушка	10	—	4	0.3	0.1	0.7
растительное масло	50	—	442	0	50	0
говяжий бульон	2500	—	100	15	5	0
соль	10	—	0	0	0	0
чёрный молотый перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
чёрный молотый перец	1	—	3	0.1	0	0.4
Итого (на порцию)	—		131	4	9.4	9

0:00–0:15Очистите лук и морковь, затем нарежьте их небольшими кубиками. Так же нарежьте помидоры.
0:15–0:25Разогрейте в толстостенной кастрюле масло и обжарьте лук 5 мин.
0:25–0:31Добавьте морковь и готовьте еще 6 мин.
0:31–0:41Положите помидоры, приправьте солью и перцем и готовьте, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок.
0:41–1:01Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 20 мин.

Для теста· 551 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
соль	1	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		96	4.4	1.3	17.6

0:00–0:30Просейте муку с солью, хорошо размешайте яйцо в 200 мл воды, влейте в муку и замесите гладкое однородное тесто.
0:30–1:00Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 мин.

Для фарша· 815 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мякоть баранины	500	—	1160	83	100	0
жир бараний топлёный	100	—	897	0	99.7	0
зира	5	—	19	0.9	1.1	2.2
кориандр молотый	5	—	15	0.6	0.9	2.7
лук репчатый	200	2	144	5	0.2	33.6
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		372	14.9	33.6	6.4

0:00–0:20Баранину и курдючный жир мелко порубите ножом.
0:20–0:25Очистите лук и измельчите его.
0:25–0:45Аккуратно перемешайте мясо, лук, соль и приправы.
0:45–1:05Отставьте фарш на 20 мин.

Сборка и варка чучварысборка

0:00–0:15Разделите тесто на 3 части. Две накройте влажным полотенцем, одну раскатайте в очень тонкий пласт.
0:15–0:35Нарежьте пласт квадратами 4х4 см, положите в центр 1 ч. л. начинки и сложите тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник.
0:35–0:50Хорошо слепите влажными руками края, поднимите центральный уголок, а уголки по краям оберните вокруг указательного пальца.
0:50–1:00Складывайте чучвару рядами на присыпанный мукой поднос и приготовьте изделия из оставшегося теста.
1:00–1:10Отварите чучвару в бульоне, пока она не всплывет.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты