Рецепты / Второе блюдо / Дагестанские кюрзе с говядиной
Дагестанские кюрзе с говядиной
Кюрзе — крупные дагестанские изделия из пресного теста с мясной начинкой. В этом варианте в фарш добавляют помидоры, зелень и пряности, а подают блюдо со сливочным маслом и сумахом.
Подходит для стола №5Второе блюдоОсновное блюдо
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 1 чготовка 20 минсложность средне15 ингр.
423ккал на порцию
Белки 32.2 гЖиры 21 гУглеводы 24.8 г
Тесто· 760 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| яйцо | 55 | 1 | 81 | 6.9 | 5.5 | 0.4 |
| вода | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 97 | 4.5 | 1.3 | 17.6 |
- 0:00–0:10Насыпьте муку в широкую миску, слегка посолите и перемешайте.
- 0:10–0:20Вбейте яйцо, влейте холодную воду и замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет гладким.
- 0:20–1:20Сформируйте шар, положите его в большой пакет или заверните в плёнку и оставьте в прохладном месте на 1 час.
Начинка· 1013 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 600 | — | 1500 | 156 | 90 | 0 |
| томаты в собственном соку | 150 | — | 36 | 1.8 | 0.8 | 5.4 |
| лук репчатый | 200 | — | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| кинза | 25 | — | 6 | 0.5 | 0.1 | 0.9 |
| укроп | 25 | — | 11 | 0.9 | 0.3 | 1.2 |
| тмин | 4 | — | 13 | 0.8 | 0.6 | 0.5 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| паприка сладкая молотая | 4 | — | 14 | 0.5 | 1.2 | 0.1 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 289 | 27.6 | 15.5 | 7.2 |
- 0:00–0:15Нарежьте говядину крупными кусками и пропустите через мясорубку. Лук порубите или тоже пропустите через мясорубку.
- 0:15–0:25Слегка отожмите помидоры и порубите их. Оборвите тонкие веточки кинзы и укропа со стеблей и мелко нарежьте зелень.
- 0:25–0:35Добавьте к мясу лук, помидоры, зелень, молотый тмин и паприку. Посолите, поперчите и вымесите фарш до гладкости, периодически смачивая руки холодной водой.
Формовка, варка и подача· 33 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 30 | — | 225 | 0.2 | 24.8 | 0.2 |
| сумах | 3 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 38 | 0 | 4.1 | 0.1 |
- 1:00–1:15Положите тесто на рабочий стол, слегка присыпанный мукой, и раскатайте его в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм.
- 1:15–1:30Вырежьте кружочки стаканом или специальной выемкой, выложите на каждый фарш, сложите кружочки пополам и защипните края «веревочкой».
- 1:30–1:35Поставьте на сильный огонь широкую и высокую кастрюлю с большим количеством воды, посолите её и дождитесь кипения.
- 1:35–1:39Опустите порцию заготовок в кипящую воду. Варите 4 минуты после того, как они всплывут на поверхность.
- 1:39–1:40Выложите готовые кюрзе на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом и перед подачей посыпьте сумахом.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.