Рецепты / Суп / Дехканская шурпа
Дехканская шурпа
Простая шурпа на говяжьих костях с картофелем, помидорами и зелёным луком. Бульон получается насыщенным, а подача — яркой и очень домашней.
Подходит для стола №5СупШурпаУзбекская
🍽 6 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 3 чготовка 30 минсложность средне9 ингр.
168ккал на порцию
Белки 17.1 гЖиры 5.3 гУглеводы 13.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжьи кости | 600 | — | 630 | 90 | 30 | 0 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| картофель | 300 | — | 231 | 6 | 0.3 | 51 |
| томат | 400 | — | 72 | 3.6 | 0.8 | 15.6 |
| лук зелёный | 20 | — | 4 | 0.3 | 0 | 0.6 |
| зира | 2 | — | 8 | 0.4 | 0.4 | 0.9 |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| кориандр молотый | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.4 | 1.1 |
| соль | 6 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 168 | 17.1 | 5.3 | 13.7 |
- 0:00–3:00Уложите говяжьи кости в кастрюлю вместе с луковицей. Влейте 2,5–3 л воды, доведите до кипения и снимите пену.
- 3:00–180:00Варите бульон на минимальном огне 3 ч.
- 180:00–185:00Процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет что-либо отделяться — полоска мяса или желеобразная ткань на суставах, — снимите это, мелко нарежьте и верните в бульон.
- 185:00–200:00Каждую картофелину разрежьте на шесть частей. Положите картофель в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Добавьте щепотку чёрного перца и посолите бульон.
- 200:00–210:00Когда картофель уже почти готов, опустите в кастрюлю помидоры целиком. Варите 10 мин, затем извлеките их шумовкой.
- 210:00–215:00Дайте помидорам остыть, чтобы можно было взять их в руки, и натрите на терке, удаляя кожицу. В томатную массу добавьте растертые зиру и кориандр, перемешайте и нарежьте зелёный лук.
- 215:00–230:00Выложите шумовкой в касу горку картофеля. Полейте картофель густой томатной массой, влейте бульон и обильно присыпьте зелёным луком.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.