Рецепты / Выпечка / Деревенский хлеб
Деревенский хлеб
Хлеб с тонкой корочкой, нежным слегка влажным мякишем и крупными порами. Его готовят без замеса, с длительным созреванием в холоде.
Подходит для стола №5ВыпечкаХлеб (блюдо)
🍽 6 порц.⏱ 17 чподготовка 16 чготовка 1 чсложность легко4 ингр.
91ккал на порцию
Белки 3.9 гЖиры 0.5 гУглеводы 18.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 532 | — | 532 | 21.3 | 2.7 | 111.7 |
| вода | 420 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| дрожжи сухие | 4 | — | 16 | 1.8 | 0.2 | 1.6 |
| соль | 9 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 91 | 3.9 | 0.5 | 18.9 |
- 0:00–0:05Просейте 3,25 стакана муки в глубокую миску.
- 0:05–0:10Отмерьте дрожжи и соль.
- 0:10–0:20Сложите все ингредиенты в большую чашку, оставив запас для подъёма теста в 2-3 раза, и долейте тёплой воды 37-39С. Перемешайте лопаткой, комбайном, миксером или тестомесом до однородности. Накройте крышкой или плёнкой с маленьким отверстием для воздуха и оставьте подходить при комнатной температуре на 2 часа.
- 2:00–13:00Через 2 часа тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и покрыться пузырьками. Обминать его не нужно. Оставьте тесто накрытым и уберите в холодильник на ночь.
- 13:00–13:10Достаньте тесто из холодильника; оно стояло около 11 часов.
- 13:10–13:20Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Присыпьте тесто в миске мукой, выньте нужный кусок и слегка обваляйте его в муке. Сформируйте шар, подгибая края со всех сторон внутрь и слегка натягивая поверхность теста.
- 13:20–13:25Присыпьте бумагу для выпечки мукой.
- 13:25–14:25Выложите тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой, и оставьте подходить ещё на 40-60 минут. Накрывать тесто не нужно. В это же время разогревайте духовку с 2 противнями в течение 40 минут до 235 градусов.
- 14:25–14:30Через 40-60 минут слегка припылите тесто мукой.
- 14:30–14:35Сделайте острым ножом надрезы на 1-1,5 см.
- 14:35–14:40Переложите бумагу с тестом на раскалённый противень или печной камень на верхний противень.
- 14:40–14:45Сразу после этого возьмите 1,5 стакана горячей воды, чтобы создать паровую баню для хлеба.
- 14:45–14:50Быстро вылейте воду в нижний раскалённый противень, чтобы поднялся пар, и сразу закройте духовку.
- 14:50–15:35Выпекайте хлеб при той же температуре 235 градусов 45 минут.
- 15:35–15:40Когда хлеб зарумянится, достаньте его из духовки и дайте остыть на решётке, чтобы к нему свободно проходил воздух.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.