Рецепты / Выпечка / Деревенский хлеб из Апулии
Деревенский хлеб из Апулии
Пшеничный хлеб с крупнопористым мякишем и хрустящей коркой. Подходит к овощным блюдам и супам, хорош на каждый день.
Подходит для стола №5ВыпечкаДрожжевое тестоТесто (блюдо)Хлеб (блюдо)
🍽 10 порц.⏱ 19 чподготовка 18 чготовка 1 чсложность сложно8 ингр.
299ккал на порцию
Белки 9.7 гЖиры 0.9 гУглеводы 61.8 г
Для опары· 537 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 358 | — | 1196 | 38.7 | 3.6 | 247 |
| вода | 179 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| дрожжи прессованные | 0 | — | 0 | 0.1 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 120 | 3.9 | 0.4 | 24.7 |
- 0:00–0:10Приготовьте опару: размешайте дрожжи с водой в миске, добавьте муку и перемешайте до полного увлажнения муки. Опара должна получиться густой.
- 0:10–10:10Закройте миску пленкой или крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре (22-24 С) на 10-12 часов.
Для теста· 1027 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 537 | — | 1794 | 58 | 5.4 | 370.5 |
| вода | 322 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| дрожжи прессованные | 4 | — | 4 | 0.5 | 0.1 | 0.3 |
| соль | 14 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лёд колотый | 150 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 180 | 5.9 | 0.6 | 37.1 |
- 10:10–10:25В чаше миксера соедините муку, воду и опару. Перемешайте и оставьте на 15 минут для аутолиза.
- 10:25–10:42Добавьте соль и дрожжи, перемешивайте на низкой скорости 5 минут.
- 10:42–10:54Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте тесто еще примерно 12 минут. Тесто должно стать однородным и довольно гладким.
- 10:54–11:24Просторную миску смажьте растительным маслом и переложите в нее тесто. Затяните пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 30 минут.
- 11:24–12:24От начала брожения сделайте обминку методом «растянуть и сложить». Верните тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 60 минут.
- 12:24–12:39По окончании брожения разделите тесто на две равные части. Прикройте припудренной мукой пленкой и оставьте отдохнуть на 15 минут.
- 12:39–12:49На слегка подпыленной мукой поверхности сформируйте из каждой части батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа.
- 12:49–13:49Обильно натрите мукой полотняное полотенце. Переложите на него батоны швом вверх, разделив их высокой складкой. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут.
- 13:49–14:49За час до начала выпечки хлеба установите в середину духовки противень или решетку с камнем для выпечки хлеба. На дно электрической духовки поставьте сковороду для создания пара. Включите духовку на разогрев, установив температуру 232 С (без конвекции). На тонкую деревянную дощечку размером с противень положите лист бумаги для выпечки.
- 14:49–14:59По окончании времени расстойки переложите («перекатите») батоны на подготовленную дощечку. Ножом-пилкой для хлеба сделайте на батонах один длинный надрез.
- 14:59–15:39Бережно переложите батоны на горячий камень или противень (вместе с бумагой) и сразу же киньте кубики льда в горячую сковороду на дне духовки.
- 15:39–16:19Выпекайте хлеб при 232 С примерно 40 минут, первые 15 минут — с паром. Если поверхность хлеба станет слишком румяной до окончания времени выпечки, прикройте ее фольгой.
- 16:19–16:29Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке до комнатной температуры.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.