Рецепты / Выпечка / Деревенский хлеб на закваске

Деревенский хлеб на закваске

Name: Деревенский хлеб на закваске
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 1 порц.
Ingredients: закваска — 130 г; мука пшеничная — 377 г; мука цельнозерновая — 30 г; мука ржаная — 30 г; соль — 10 г; вода — 300 г; растительное масло — 20 г

Простой деревенский хлеб на пшеничной закваске с добавлением цельнозерновой и ржаной муки. Тесто проходит автолиз, брожение, расстойку и выпекается с паром в горячей духовке.

ВыпечкаХлеб (блюдо)

🍽 1 порц.⏱ 6 чготовка 6 чсложность средне7 ингр.

Под стол №5 не подходит: ≈767 ккал/порц.

767ккал на порцию

Белки 24.3 гЖиры 23.3 гУглеводы 122.2 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
закваска	130	—	26	1	0.1	5.6
мука пшеничная	377	—	377	15.1	1.9	79.2
мука цельнозерновая	30	—	89	3.4	0.7	16.7
мука ржаная	30	—	98	4.8	0.6	20.7
соль	10	—	0	0	0	0
вода	300	—	0	0	0	0
растительное масло	20	—	177	0	20	0
Итого (на порцию)	—		767	24.3	23.3	122.2

0:00–0:40Соедините в миске закваску и воду, при этом около 20% воды оставьте в стороне. Перемешайте рукой до однородности и добавьте всю смесь муки. Продолжайте перемешивать тесто рукой до полного увлажнения муки, затем затяните миску пленкой и оставьте на автолиз минимум на 20 минут, а лучше на 40 минут.
0:40–0:55Насыпьте на поверхность теста соль и налейте на неё часть от оставленной воды. Перемешивайте тесто, пропуская его между пальцами, до полного внедрения соли, затем постепенно добавляйте оставшуюся воду до получения мягкого, влажного и липкого теста. Выложите тесто на рабочую поверхность и тщательно вымесите.
0:55–3:55Переложите тесто в чистую просторную миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой и оставьте для брожения на 3 часа при температуре около 24С. В начале брожения сделайте 2-3 обминки методом «растянуть и сложить» с интервалом 30 минут. После первого складывания можно убрать тесто в холодильник на 12-24 часа и достать его за час до начала формовки.
3:55–4:15Аккуратно переверните выброженное тесто на рабочую поверхность, разделите на куски и сделайте предварительную формовку. Прикройте пленкой и дайте отдохнуть 20 минут, прежде чем сформовать круглые или овальные буханки.
4:15–5:45Переложите тесто для расстойки в расстоечные корзинки швом вверх или «на диван» швом вниз на 1-1.3 часа под пленкой. Можно расстаивать хлеб в холодильнике 12-24 часа и достать за час до выпечки.
5:45–6:00Разогрейте духовку с камнем до 240С. Выпекайте буханку весом 800-850 г в течение 40, первые 15 минут с паром. Затем выпустите пар, приоткрыв дверцу духовки, и снизьте температуру до 220С. Готовый хлеб остудите на решетке.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты