Рецепты / Дикая утка в духовке в фольге
Дикая утка в духовке в фольге
Дикая утка, запечённая в фольге с картофелем, морковью и яблоками. Перед запеканием тушку вымачивают в подкисленной воде и маринуют, чтобы убрать посторонний запах и сделать мясо сочнее.
🍽 4 порц.⏱ 3 ч 40 минподготовка 1 ч 30 минготовка 2 ч 10 минсложность легко14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус яблочный 3%, утка; жира ≈80 г/порц; ≈1052 ккал/порц.
1052ккал на порцию
Белки 29.9 гЖиры 80.2 гУглеводы 51.6 г
Для вымачивания· 2084 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 2000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| уксус яблочный 3% | 70 | — | 8 | 0 | 0 | 0.6 |
| горчичный порошок | 14 | — | 53 | 5.2 | 1.6 | 4.6 |
| Итого (на порцию) | — | 15 | 1.3 | 0.4 | 1.3 |
- 0:00–3:00В большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте яблочный уксус и горчичный порошок, тщательно перемешайте.
- 3:00–3:00Опустите в раствор утку и уберите в прохладное место минимум на 3 часа. Жидкость должна полностью закрывать тушку.
- 3:00–3:00Если 2 л не хватает, разведите ещё уксус с горчицей в тех же пропорциях.
Для маринада· 117 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| соус соевый | 50 | — | 52 | 3.5 | 2.8 | 5.3 |
| апельсиновый сок | 50 | — | 23 | 0.3 | 0.1 | 4.3 |
| имбирь молотый | 5 | — | 17 | 0.4 | 0.2 | 2.9 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.1 | 0.9 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 24 | 1.1 | 0.8 | 3.4 |
- 3:00–3:10Достаньте утку из раствора, ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- 3:10–3:15Смешайте в миске соевый соус, апельсиновый сок, имбирь и молотый чёрный перец.
- 3:15–3:20Попробуйте маринад и добавьте немного соли на свой вкус.
- 3:20–3:50Тщательно обмажьте утку маринадом со всех сторон и внутри. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
Основное блюдо· 2012 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| утка | 800 | — | 3232 | 92 | 314.4 | 0 |
| картофель | 800 | — | 616 | 16 | 0.8 | 136 |
| морковь | 100 | — | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| яблоко | 300 | 3 | 156 | 0.9 | 0.6 | 41.4 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.1 | 0.9 |
| Итого (на порцию) | — | 1013 | 27.5 | 79 | 47 |
- 3:50–4:00Очищенный картофель разрежьте пополам. Очищенную морковь нарежьте не слишком тонкими кружочками.
- 4:00–4:05Яблоки нарежьте небольшими дольками или кубиками.
- 4:05–4:15Застелите глубокий противень тремя слоями фольги. По центру положите утку грудкой вверх, плотно нафаршируйте её яблоками, закройте отверстие половинкой картофеля. Переверните тушку и заверните в один слой фольги.
- 4:15–4:20Вокруг завернутой в фольгу утки разложите картофель и морковь, посолите и поперчите овощи. На оставшихся двух слоях фольги сделайте бортики в 5 см. Сверху противень затяните одним дополнительным слоем фольги.
- 4:20–6:50Уберите противень в разогретую до 150°С духовку на 2,5 часа.
- 6:50–7:20Увеличьте температуру до 220°С, достаньте противень. Снимите верхнюю фольгу и ту, в которой была утка. Тушку переверните грудкой вверх.
- 7:20–7:50Верните противень в духовку и запекайте утку и овощи до румяного цвета, примерно 30 минут.
- 7:50–8:00Утку при помощи кулинарной кисти периодически смазывайте вытопившимся из неё жиром.
- 8:00–8:10Перед подачей на стол дайте утке отдохнуть минимум 10 минут.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.