Рецепты / Второе блюдо / Долма классическая

Долма классическая

Name: Долма классическая
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: мякоть баранины — 1000 г; листья винограда — 600 г; рис белый — 150 г; лук репчатый — 2 шт.; мята свежая — 30 г; кинза — 30 г; базилик свежий — 30 г; кориандр молотый — 8 г; перец красный острый — 1 г; перец чёрный молотый — 1 г; соль — 10 г; мацони — 200 г; чеснок — 3 шт.

Классическая долма из баранины, риса и виноградных листьев. Подаётся горячей с соусом из мацони и чеснока.

Второе блюдоДолма

🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 1 чготовка 1 ч 30 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: мякоть баранины, чеснок; жира ≈37 г/порц.

625ккал на порцию

Белки 37.4 гЖиры 37 гУглеводы 45.9 г

Для долмы· 2060 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мякоть баранины	1000	—	2320	166	200	0
листья винограда	600	—	558	33.6	12.6	103.8
рис белый	150	—	537	9.8	0.8	118.7
лук репчатый	200	2	144	5	0.2	33.6
мята свежая	30	—	13	1	0.2	0.5
кинза	30	—	7	0.6	0.2	1.1
базилик свежий	30	—	7	1	0.2	0.3
кориандр молотый	8	—	24	1	1.4	4.4
перец красный острый	1	—	0	0	0	0.1
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		602	36.3	35.9	43.8

0:00–0:10Промойте рис в нескольких водах, пока последняя вода не станет прозрачной. Пересыпьте его в миску, залейте тёплой водой и оставьте на 1 ч.
0:10–0:40Замочите маринованные виноградные листья в холодной воде на 30 мин, затем промойте, чтобы удалить лишнюю соль. Откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.
0:40–0:50Очистите лук и разрежьте его на четвертинки. Обсушите мякоть баранины, нарежьте мясо небольшими кусочками и пропустите вместе с луком через мясорубку.
0:50–1:00Мелко нарежьте зелень. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, чёрным и острым перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте — фарш не должен быть очень плотным.
1:00–1:10Положите виноградный лист прожилками вверх и удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
1:10–1:30Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала изделия на 1–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.

Для соуса· 215 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мацони	200	—	112	5.6	6.4	7.2
чеснок	15	3	22	1	0.1	5
Итого (на порцию)	—		22	1.1	1.1	2

1:30–1:35Очистите чеснок и очень мелко порубите его.
1:35–1:40Перемешайте чеснок с мацони.
1:40–1:30Разложите горячую долму по порционным тарелкам и сразу подайте на стол с соусом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты