Рецепты / Напиток / Домашнее яблочное вино
Домашнее яблочное вино
Домашнее яблочное вино золотисто-янтарного цвета с нежным фруктовым ароматом. Для приготовления нужны яблоки, сахар, время и терпение: напиток проходит несколько этапов брожения и созревания.
Напиток
🍽 1 порц.⏱ 3601 чподготовка 3600 чготовка 1 чсложность средне2 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈8030 ккал/порц.
8030ккал на порцию
Белки 24 гЖиры 16 гУглеводы 2103.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яблоко | 8000 | — | 4160 | 24 | 16 | 1104 |
| сахар-песок | 1000 | — | 3870 | 0 | 0 | 999.8 |
| Итого (на порцию) | — | 8030 | 24 | 16 | 2103.8 |
- 0:00–0:10Переберите яблоки. Мыть их не следует, особенно если они собраны в известном вам месте: на кожице живут дикие дрожжи, необходимые для сбраживания сусла. Просто оботрите яблоки сухой тряпочкой от пыли.
- 0:10–0:20Удалите места с дефектами, если они есть, и пропустите яблоки через соковыжималку. Весь жмых можно выбросить. Перелейте свежевыжатый сок в большую эмалированную кастрюлю или ведро из пищевого пластика.
- 0:20–0:30Накройте ёмкость несколькими слоями марли, чтобы защитить содержимое от насекомых и при этом оставить доступ воздуха, и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
- 0:30–0:40В течение этого времени несколько раз в день перемешивайте сок деревянной ложкой или лопаточкой, поскольку мезга будет собираться наверху. Нужно топить её в соке, чтобы споры дрожжей распределялись равномерно.
- 0:40–0:50Примерно на третий-четвёртый день мезга образует на поверхности сока плотную шапку с пеной — начнётся активное брожение сусла. В этот момент соберите всю мезгу дуршлагом, ситом или шумовкой, чтобы в кастрюле остался чистый сок. Собранную мезгу отожмите через марлю.
- 0:50–1:00Измерьте количество сока: из 8 кг сочных яблок получится примерно 5 литров сока. В зависимости от желаемой сладости отмерьте количество сахара. Традиционно берётся 150–400 г на литр сока, а для этого варианта — 200 г на 1 литр.
- 1:00–1:10Сначала засыпьте в забродивший сок половину отмеренного сахара — в нашем случае 500 г. Если добавить весь сахар сразу, дрожжи могут не справиться с его переработкой, и брожение может застопориться. Добавляйте сахар поэтапно; за один раз его не должно быть более 20% от сусла.
- 1:10–1:20Перемешайте сахар до растворения, а затем перелейте сусло в банки или бутыли. Заполните ёмкости не более чем на 4/5 объёма — нужно место для пены и углекислого газа.
- 1:20–1:30Закройте ёмкость гидрозатвором. Его можно купить в магазине или сделать самостоятельно: нужна герметичная крышка с трубочкой, конец которой опускают в воду. Самое простое решение — медицинская перчатка с проколотым пальцем: важно, чтобы углекислый газ выходил, а воздух внутрь не попадал.
- 1:30–1:40Оставьте бутыль с суслом бродить в тёмном месте при комнатной температуре в течение 5–7 дней. К этому времени брожение должно закончиться: либо из гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки, либо перчатка опадёт.
- 1:40–1:50Внесите в сусло следующую порцию сахара, примерно половину от оставшегося. Для этого слейте из бутыли примерно пол-литра сусла и растворите в нём 250 г сахара, затем влейте сироп обратно в бутыль.
- 1:50–2:00Дайте будущему яблочному вину перебродить ещё раз в течение 5–7 дней и снова повторите процедуру с внесением сахара. В общей сложности брожение сусла должно продолжаться 30–40 дней.
- 2:00–2:10Об окончании брожения судите по состоянию перчатки или гидрозатвора: перчатка сдуется и больше не будет подниматься, либо из трубочки гидрозатвора продолжительное время не будут выделяться пузырьки. Кроме того, на дне бутыли появится осадок.
- 2:10–2:20Слейте молодое яблочное вино с осадка. Для этого можно использовать специальное приспособление или тонкую трубочку из-под капельницы, чтобы спустить чистое вино, не задевая осадок.
- 2:20–2:30Попробуйте отфильтрованное вино: оно уже пригодно к употреблению, но пока резковато. Оцените, насколько вас устраивает сладость. Если захотите добавить сахара, сделайте это и снова поставьте вино под гидрозатвор на недельку.
- 2:30–2:40Ещё раз отфильтруйте готовое яблочное вино, заливая его в стерилизованные банки или бутылки по самое горлышко. Герметично закройте и поставьте в прохладное тёмное место для созревания вина на 3–4 месяца.
- 2:40–2:50По окончании этого срока прозрачный, солнечно-янтарный напиток крепостью 10–12% с нежным фруктовым ароматом будет готов.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.