Рецепты / Салатная заправка / Домашний майонез с уксусом
Домашний майонез с уксусом
Нежный домашний майонез на желтках с уксусом, горчицей и смесью растительного и оливкового масла. Соус получается однородным и плотным, если постепенно вводить масло и в конце добавить горячую воду.
Салатная заправкаСоус/заправка
🍽 10 порц.⏱ 40 минподготовка 30 минготовка 10 минсложность легко9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус столовый 9%, горчица.
322ккал на порцию
Белки 4.1 гЖиры 32.9 гУглеводы 3.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| растительное масло | 212 | — | 1874 | 0 | 212 | 0 |
| оливковое масло | 50 | — | 442 | 0 | 50 | 0 |
| желток яйца | 250 | 5 | 805 | 39.6 | 66.3 | 9 |
| уксус столовый 9% | 20 | — | 3 | 0 | 0 | 0.1 |
| горчица | 20 | — | 12 | 0.7 | 0.7 | 1.2 |
| сахар | 20 | — | 77 | 0 | 0 | 20 |
| вода | 40 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный молотый перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 322 | 4.1 | 32.9 | 3.1 |
- 0:00–0:30Достаньте все ингредиенты из холодильника и оставьте на 30 минут, чтобы они были одинаковой температуры.
- 0:30–0:32Аккуратно отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник. Желтки взбейте венчиком в течение 2 минут.
- 0:32–0:35Добавьте в желтки соль, сахар, уксус и горчицу. Взбейте до однородной массы.
- 0:35–0:45Не прекращая взбивания, вливайте рафинированное масло постепенно, буквально по половине чайной ложки. В конце влейте оливковое масло.
- 0:45–0:47Продолжайте взбивать, пока майонез не загустеет и не станет нежным и однородным. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.
- 0:47–0:50Доведите питьевую воду до кипения и, интенсивно взбивая майонез, влейте её тонкой струйкой. Готовый майонез уберите в холодильник до подачи.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.