Рецепты / Заготовка / Домашний яблочный уксус
Домашний яблочный уксус
Ароматный домашний яблочный уксус с мягким яблочно-кислым вкусом. Для него нужны яблоки, вода и сахар, а затем достаточно времени для брожения и выдержки.
ЗаготовкаСоус/заправка
🍽 1 порц.⏱ 1440 ч 30 минподготовка 1440 чготовка 30 минсложность средне3 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈907 ккал/порц.
907ккал на порцию
Белки 3 гЖиры 2 гУглеводы 238 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яблоко | 1000 | — | 520 | 3 | 2 | 138 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 100 | — | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Итого (на порцию) | — | 907 | 3 | 2 | 238 |
- 0:00–0:05Подготовьте яблоки: если они садовые или выращены в экологически чистых условиях и не опрысканы химикатами, просто ополосните их прохладной водой, чтобы смыть пыль или землю, если используете падалицу.
- 0:05–0:10Разрежьте яблоки на четвертинки, удалив плодоножку. Семенные коробочки удалять необязательно. Вырежьте все подгнившие места и червоточины, а побитые места без признаков гнили оставьте.
- 0:10–0:15Измельчите яблоки любым удобным способом: пропустите через мясорубку, пробейте в блендере или кухонном комбайне в крошку, либо натрите на крупной терке, если яблок немного.
- 0:15–0:20Хорошо вымойте и простерилизуйте трехлитровую банку, чтобы в ней не оказалось посторонних бактерий, которые могут испортить вкус будущего уксуса.
- 0:20–0:25Положите яблочную массу в чистую банку. Добавьте воду и сахар. Сахара достаточно 50 граммов, если яблоки сочные и сладкие; если кисловаты и суховаты, кладите больше. Вода должна полностью покрывать яблоки и возвышаться на 1–2 см.
- 0:25–0:30Перемешайте содержимое банки и накройте ее несколькими слоями марли или полотенцем, закрепив импровизированную крышку резинкой. Обычной крышкой банку закрывать нельзя: для брожения нужен кислород, но нужно защитить содержимое от мошек.
- 0:30–0:30Поставьте банку с заготовкой в темное теплое место. Температура должна быть в пределах 22–30°С. Оставьте на 10–14 дней и дважды в день открывайте банку, чтобы перемешивать содержимое и не давать мезге скапливаться наверху.
- 0:30–0:30Когда брожение прекратится — перестанут образовываться пузырьки, а резкий запах брожения сменится приятным яблочно-кислым ароматом — процедите будущий уксус.
- 0:30–0:30Сначала процедите содержимое через дуршлаг или сито, чтобы отделить крупные частицы, и отожмите остатки. Затем процедите мутную жидкость через сито с несколькими слоями марли или через специальный тканевый мешочек, отжав гущу.
- 0:30–0:30Перелейте уксусное сырье в двухлитровую банку, добавьте сахар из расчета 1 ст. л. на 1 литр жидкости. Если жидкости около полутора литров, добавьте 1,5 ст. л. Накройте банку тканевой крышкой, поставьте в кухонный шкаф и оставьте примерно на 8 недель.
- 0:30–0:30Все это время банку лучше не шевелить. Через 7–8 недель уксус станет прозрачным, выпадет осадок, а на поверхности, если повезет, образуется «уксусная матка» — пленка, похожая на чайный гриб.
- 0:30–0:30Если образовалась уксусная матка, аккуратно выньте ее из банки и не выбрасывайте. Уксус слейте с осадка, отфильтровав любым удобным способом. Разлейте по чистым баночкам или бутылочкам, закройте нормальными крышками и храните в обычных условиях, используя по мере необходимости.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.