Рецепты / Выпечка / Домашний торт Черепаха со сметанным кремом

Домашний торт Черепаха со сметанным кремом

Name: Домашний торт Черепаха со сметанным кремом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 порц.
Ingredients: яйцо — 6 шт.; сахар — 160 г; мука пшеничная — 260 г; разрыхлитель теста — 10 г; ванильный сахар — 10 г; соль — 1 г; сметана — 600 г; сахар — 200 г; ванильный сахар — 10 г; сметана — 100 г; сахар — 80 г; сливочное масло — 50 г; какао-порошок — 20 г; белый шоколад — 50 г; грецкий орех — 100 г

Нежный бисквитный торт в виде черепахи со сметанным кремом и шоколадной глазурью. Коржи пропитываются, собираются горкой, а сверху торт украшается белым шоколадом и при желании орехами.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 12 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: белый шоколад; жарка в шагах.

445ккал на порцию

Белки 7.7 гЖиры 25.4 гУглеводы 50.1 г

Для коржей· 741 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	300	6	441	37.7	29.8	2.3
сахар	160	—	619	0	0	160
мука пшеничная	260	—	260	10.4	1.3	54.6
разрыхлитель теста	10	—	5	0	0	2.8
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
соль	1	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		114	4	2.6	19.1

0:00–0:10Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом или антипригарным ковриком.
0:00–0:10В большой чаше миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до посветления и пышности в течение 7-8 минут.
0:00–0:10Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте венчиком.
0:10–0:15Частями добавляйте мучную смесь к взбитым яйцам, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх или миксером на низкой скорости. Не мешайте долго, чтобы сохранить воздушность теста.
0:15–0:20Переложите тесто в кондитерский мешок, срежьте кончик и отсадите на коврик лепёшки диаметром 7-8 см на расстоянии друг от друга. Если нет мешка, выкладывайте тесто ложкой.
0:20–1:00Выпекайте коржики примерно 10 минут. Достаньте, снимите вместе с бумагой или ковриком, выложите следующую партию. Повторяйте, пока не кончится тесто. Для скорости можно выпекать сразу на двух противнях.
1:00–1:05Готовые лепёшки аккуратно снимите с пергамента лопаткой или шпателем и уберите в сторону.

Для крема· 810 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сметана	600	—	1284	19	125.8	25.6
сахар	200	—	774	0	0	200
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
Итого (на порцию)	—		175	1.6	10.5	19.6

0:20–0:25Миксером на высокой скорости взбейте холодную сметану с сахаром и ванильным сахаром до пышности, примерно 3-4 минуты.
0:25–0:26Попробуйте крем на вкус. Если он недостаточно сладкий, добавьте немного сахарной пудры.

Для глазури· 250 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сметана	100	—	214	3.2	21	4.3
сахар	80	—	310	0	0	80
сливочное масло	50	—	372	0.3	41	0.2
какао-порошок	20	—	41	3.9	2.7	11.6
Итого (на порцию)	—		78	0.6	5.4	8

1:05–1:10Сложите в сотейник хорошо просеянный какао-порошок, сахар, сметану и размягчённое сливочное масло.
1:10–1:15Перемешайте, поставьте на средний огонь и проварите несколько минут до растворения сахара, однородности и гладкости.
1:15–1:16Снимите с огня и полностью остудите.

Для сборки и украшения· 150 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
белый шоколад	50	—	285	3.2	18.5	26
грецкий орех	100	—	654	15.2	65.2	13.7
Итого (на порцию)	—		78	1.5	7	3.3

1:16–1:20Если используете грецкие орехи, порубите их ножом до средней фракции и слегка подсушите на сухой сковороде. Не обжаривайте слишком долго, затем снимите с огня и полностью остудите.
1:20–1:25Подготовьте глубокую чашу-полусферу, выстелите дно пищевой плёнкой так, чтобы края слегка свисали. Окунайте каждый корж в сметанный крем и слоями выкладывайте в чашу, перемежая с орехами. Несколько коржей оставьте для головы, лапок и хвостика.
1:25–1:30Поднимите края плёнки и накройте коржи. При желании поставьте небольшой груз и уберите торт в холодильник на ночь или хотя бы на 5 часов, чтобы слои пропитались.
1:30–1:35Достаньте торт из холодильника и прямо в тарелке переверните на плоское блюдо или подложку. Аккуратно снимите чашу-полусферу и плёнку.
1:35–1:40Покройте торт остывшей глазурью, помогая лопаткой распределить её равномерно.
1:40–1:45Оставленные коржи разместите у основания торта в виде головы, лап и хвоста черепахи.
1:45–1:50Растопите белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Следите, чтобы в шоколад не попала вода, затем слегка остудите.
1:50–1:55Поместите растопленный, но не горячий шоколад в корнетик или маленький кондитерский мешок, срежьте тонкий кончик.
1:55–2:00Зубочисткой нанесите на глазури рисунок, имитирующий узоры на панцире, затем выполните чистовые узоры растопленным шоколадом.
2:00–2:05Шоколадом нарисуйте глазки и рот на мордочке, коготки на лапках.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты