Рецепты / Второе блюдо / Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Name: Домашняя кровяная колбаса с гречкой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 порц.
Ingredients: кровь свиная — 1000 г; свиная шейка — 200 г; жир свиной топлёный — 800 г; сало — 150 г; лук репчатый — 150 г; гречневая крупа — 340 г; сливки — 210 г; уксус красный винный — 5 г; мускатный орех — 2 г; перец чёрный молотый — 2 г; кишки свиные — 50 г; гвоздика — 2 г; паприка сладкая молотая — 2 г; соль — 14 г

Традиционная домашняя кровяная колбаса с гречкой, свининой, салом и специями. Гречка делает начинку более плотной и упругой.

Второе блюдоЗакускаКолбаса домашняя

🍽 2 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус красный винный; жира ≈369 г/порц; ≈4840 ккал/порц.

4840ккал на порцию

Белки 238.9 гЖиры 368.9 гУглеводы 139 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
кровь свиная	1000	—	3790	146	345	12.9
свиная шейка	200	—	541	54.6	34	0
жир свиной топлёный	800	—	2162	218.4	136.1	0
сало	150	—	1196	3.6	133.5	0
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
гречневая крупа	340	—	1122	44.2	10.2	231.2
сливки	210	—	714	4.4	75.8	5.9
уксус красный винный	5	—	1	0	0	0
мускатный орех	2	—	8	0.1	0.5	0.7
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
кишки свиные	50	—	21	2	1.5	0
гвоздика	2	—	6	0.1	0.3	1.3
паприка сладкая молотая	2	—	7	0.3	0.6	0
соль	14	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		4840	238.9	368.9	139

0:00–0:20Подготовьте все ингредиенты для кровяной колбасы. Залейте свиную шейку 2 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену и варите, не закрывая, 1,5 ч.
0:20–0:30Процедите бульон, мясо очень мелко нарежьте.
0:30–0:55Доведите бульон до кипения, всыпьте гречневую крупу и варите на медленном огне до полного разваривания, 25–30 мин. Жидкость должна впитаться. Если ее не хватит, подлейте кипящей воды. Снимите с огня и остудите.
0:55–1:20Свиной жир и сало нарежьте очень мелкими кусочками. Так же мелко нарежьте лук. На большой сковороде с толстым дном на небольшом огне потомите сало так, чтобы вытопился жир, добавьте лук и готовьте до мягкости лука, помешивая, 5–7 мин. Лук не должен потемнеть. Добавьте жир и готовьте, помешивая, до прозрачности жира, 20 мин. Снимите с огня и слегка остудите.
1:20–1:30Добавьте в кровь уксус и размешайте, чтобы кровь не сворачивалась; процедите. Смешайте кровь с остывшей кашей. Добавьте жир с луком и нарезанное мясо. Приправьте специями и солью. В последнюю очередь влейте сливки и тщательно перемешайте.
1:30–1:55Выверните кишки наизнанку, отскоблите, посолите и оставьте на 2 ч. Затем промойте теплой водой, обсушите, выверните обратно. Завяжите конец кишки плотно шпагатом. При помощи специальной насадки на мясорубку или воронки начините кишки фаршем примерно на 3/4. Завяжите второй конец. Проколите кишку иголкой в нескольких местах.
1:55–2:30Доведите до кипения воду в широкой и глубокой кастрюле. Положите колбасу и поставьте на минимальный огонь. Вода практически не должна кипеть. Готовьте колбасу до твердости, от 20 до 40 мин, в зависимости от объема. Когда колбаса всплывет, проколите ее еще в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула.
2:30–2:35Достаньте готовую колбасу, накройте полотенцем и полностью остудите. В холодном погребе или холодильнике она хранится около 2 недель.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты