Рецепты / Соус/заправка / Домашняя карамель на молоке
Домашняя карамель на молоке
Нежная домашняя карамель на молоке, приготовленная сухим способом без добавления воды. После пробивания блендером она получается гладкой и однородной, а в холодильнике за сутки становится гуще.
Соус/заправкаЕвропейская
🍽 1 порц.⏱ 45 минготовка 45 минсложность средне4 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈69 г/порц; ≈1428 ккал/порц.
1428ккал на порцию
Белки 3.8 гЖиры 68.8 гУглеводы 204.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахар | 200 | — | 774 | 0 | 0 | 200 |
| молоко | 100 | — | 60 | 3.2 | 3.2 | 4.5 |
| сливочное масло | 80 | — | 594 | 0.6 | 65.6 | 0.4 |
| морская соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1428 | 3.8 | 68.8 | 204.9 |
- 0:00–0:05Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и отложите в сторону. Отмерьте нужное количество молока в миску, в которой можно будет быстро его подогреть.
- 0:05–0:15В небольшую, но достаточно высокую кастрюлю с толстыми стенками и дном положите 1–1,5 ст. л. сахара. На среднем огне растопите его, ни в коем случае не мешая. Чтобы ускорить процесс, можно наклонять посуду в разные стороны.
- 0:15–0:25Когда сахар расплавится, добавьте еще одну ложку сахара и продолжайте растапливать. Если он начинает гореть, уменьшите температуру или временно снимите кастрюлю с огня. Важно, чтобы сахар не стал темно-коричневым, а приобрёл карамельно-янтарный оттенок.
- 0:25–0:30Постепенно введите так весь сахар и расплавьте его в тягучую жидкость цвета сахарных петушков на палочке. Осторожно: растопленный сахар очень горячий.
- 0:30–0:35Параллельно подогрейте молоко до горячего состояния, не доводя его до кипения. В полученную сухим способом карамель добавьте сливочное масло и перемешайте лопаткой. Масса активно зашипит, но постепенно успокоится.
- 0:35–0:40Добавьте горячее молоко и снова хорошо перемешайте. Оставьте на слабом огне и поварите еще 1 минуту. Готовую карамель снимите с огня, перелейте в другую емкость и остудите при комнатной температуре.
- 0:40–0:45С помощью погружного блендера тщательно пробейте карамель до гладкости. Если появились хлопья и другие следы расслоения, после этой обработки консистенция выровняется. Добавьте морскую соль, перелейте карамель в посуду для хранения и уберите в холодильник. Там она спустя сутки станет еще более густой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.