Рецепты / Выпечка / Дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен

Name: Дрезденский штоллен
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 10 порц.
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: сухофрукты и орехи — 200 г; ром — 42 г; апельсиновый сок — 30 г; пшеничная мука — 250 г; дрожжи — 10 г; молоко — 80 г; яйцо — 1 шт.; сливочное масло — 30 г; сахарная пудра — 40 г; ванильная эссенция — 5 г; кардамон — 2 г; марципановая масса — 150 г; сахар — 5 г

Традиционный немецкий рождественский кекс с сухофруктами, орехами и марципаном. После выпечки его смазывают маслом и обильно посыпают сахарной пудрой, а затем дают созреть в холоде.

Подходит для стола №5ВыпечкаНемецкая кухня

🍽 10 порц.⏱ 3 чподготовка 2 чготовка 1 чсложность средне13 ингр.

210ккал на порцию

Белки 4.4 гЖиры 6.5 гУглеводы 31.7 г

Начинка· 272 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сухофрукты и орехи	200	—	462	4.4	0.2	118
ром	42	—	97	0	0	0
апельсиновый сок	30	—	14	0.2	0	2.6
Итого (на порцию)	—		57	0.5	0	12.1

0:00–0:10За день до выпечки замочите изюм в апельсиновом соке или алкоголе.

Тесто и сборка· 632 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
пшеничная мука	250	—	250	10	1.2	52.5
дрожжи	10	—	41	4.9	0.6	4
молоко	80	—	48	2.6	2.6	3.6
яйцо	60	1	88	7.5	6	0.5
сливочное масло	30	—	223	0.2	24.6	0.1
сахарная пудра	40	—	160	0	0	39.9
ванильная эссенция	5	—	0	0	0	0
кардамон	2	—	6	0.2	0.1	0.8
марципановая масса	150	—	690	13.5	30	90
сахар	5	—	19	0	0	5
Итого (на порцию)	—		153	3.9	6.5	19.6

0:10–0:25Раскрошите дрожжи в миску, добавьте чайную ложку сахара и 2 столовые ложки молока, размешайте и оставьте на 15 минут.
0:25–0:40В миске смешайте муку, кардамон и ваниль. Добавьте дрожжи, затем молоко, яйцо, сливочное масло и сахарную пудру. Замесите тесто до гладкости.
0:40–2:10Переложите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить на 1,5-2 часа.
2:10–2:25Расплющите тесто, добавьте изюм и осторожно вмесите его в тесто.
2:25–2:35Сделайте из марципана «колбаску» по длине штоллена. Заверните марципан в тесто и сверните тесто в рулон, защипнув концы.
2:35–4:35Положите рулет на бумагу для выпечки и разровняйте. Накройте тканью и оставьте подходить в течение 1-2 ч. Он должен вырасти довольно хорошо.
4:35–5:05Разогрейте духовку до 180 °C. Заготовку смажьте ложкой молока, поставьте в духовку и выпекайте около 30 минут до хорошей румяности.
5:05–5:15После выпечки и охлаждения смажьте штоллен растопленным маслом и посыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →